Taula de continguts:
Ingredients
Pastís
Omplint
Ganache
Instruccions
Per a pastissos:
-
Per a la coca, escalfeu el forn a 350 graus F. Mantega i una cassola de gelatina de 15x10x2 polzades. Línia de paella amb paper de pergamí, deixant un curt rebost a dues cares per eliminar fàcilment les coques. Pergamí de mantega. En un bol de batedora equipat amb un suport del fuet, bateu els rovells d'ou a gran velocitat fins que quedi gruixut i pàl·lid durant 4 minuts. Amb la batedora en marxa, bateu en 3/4 tassa de sucre, una cullerada al mateix temps. Bateu la xocolata fosa i el bourbon. Deixar de banda.
-
Ajustem la batedora de suport amb un bol net i el fuet net. A velocitat mitjana-alta, bateu les clares d'ou fins que siguin espumoses; afegir sal. Bateu fins que es formin els pics tous. Batre gradualment deixant de quedar en sucre restant, una cullerada al mateix temps. Augmenta la velocitat a la màxima i bateu fins que es formin cims rígids, de 30 segons a un minut.
-
En un bol gran, bateu aproximadament 1/3 de clares d'ou a la barreja de rovell de xocolata per alleugerir. Doblegueu suaument els blancs restants en dues addicions fins que no s'acabi de combinar. Aboqueu el batedor a la cassola suavitzant amb l’espàtula. Enfornar entre 14 i 15 minuts o fins que el tester inserit a prop del centre surti net.
-
Feu un ganivet pels costats del pastís per deixar anar. Cobriu la part superior del pastís amb un tros de pergamí. Tapa el pergamí amb una tovallola de te humida (no humida) per suavitzar la crosta superior. Deixeu refredar completament la coca a la cassola sobre el bastidor de filferro.
-
Per emplenar, en un bol de batedora equipat amb enganxador de paleta, batre el formatge crema, la mantega de cacauet i el sucre a gran velocitat fins que quedi suau i esponjós, uns 3 minuts. Reduir la velocitat a baixa; batre en xocolata blanca fins combinar-ho.
-
Quan estigueu preparats per omplir la coca, invertiu-la en la cremallera, peleu el pergamí i torneu a invertir-la a la fulla neta de pergamí (la cara de la crosta serà cap amunt). Escampar amb el farcit. Utilitzant el paper de pergamí per ajudar, enrotlleu suaument la coca llargament. (Pot ser que s’esquerda lleugerament: no us preocupeu. Només cal que s’enrotlli: totes les esquerdes s’estan segellant omplint i el pastís en si que és molt humit i esbojarrat.) Refrigereu-ho fins que estigui ferm, uns 30 minuts.
-
A la cassola petita a foc mitjà-alt, porteu la crema a ebullició completa. Retirar del foc; remeneu la xocolata semisweet fins que es fongui completament. Refredar 5 minuts.
-
Per muntar, tallem una rodanxa d’1-1 / 2 polzades de cada extrem del rotlle de pastís. Talleu una de les llesques per la meitat per obtenir dues llesques de 3/4. Recobrim el tall de cada rodanxa amb una mica de ganache, lligueu una rodanxa més gran a la part superior d'un extrem del rotllo de la coca per al coll. Fixeu dues llesques més petites a la part inferior de la part posterior del rotlle del pastís per a les potes posteriors. Talleu una franja estreta de cartró gruixut o nucli d’escuma perquè s’adapti a la coca. Feu lliscar la coca al suport. Col·loqueu-la sobre la reixeta de filferro i poseu-la sobre la planxa o la cassola de gelea. Aboqueu el vidre sobre la coca a cobrir, utilitzant una petita espàtula compensada per garantir una cobertura uniforme. Deixeu escórrer l'excés d'esmalt. Transferiu la coca sobre el seu suport a la cuina de plat. Afegiu peces de pecan per a les potes frontals i posteriors.
-
Feu 3 còpies de la plantilla del capçal i una de la cua al copiadora de colors. Enganxeu els caps i la cua a trossos de cartró lleuger (caixa de cereals). Retalla siluetes. Fixeu els caps als netejadors florals o netejadors de canonades amb cinta adhesiva. Inseriu en la coca. Fa 16 porcions.
Consells
Per tallar i enganxar aquesta plantilla en la finestra del navegador. L’enllaç es troba al final de la pàgina. http://www.bhg.com/halloween/parties/details-groan-ups-halloween-party/?page=2
dades nutricionals
Per ració: 413 calories, (14 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 7 g de greix monoinsaturat), 116 mg de colesterol, 154 mg de sodi, 39 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 34 g de sucre, 9 g de proteïnes.
