Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
El dia abans de la cocció, fregiu-ho bé amb oli d’oliva. Escampar amb les dues culleradetes de sal kosher i fregar bé la sal a la carn. Refrigerat, descobert, durant la nit. "La sal penetra profundament en la carn per condimentar-la i l'oli d'oliva afegeix el seu sabor", afirma Scott.
-
Preescalfeu el forn a 275 graus F. En una paella de ferro colada antiadherent de 12 polzades o bé assaonada, escalfeu una cullerada de mantega i 1 cullerada d’oli d’oliva a foc mitjà. Un cop espumada la mantega, afegiu-hi carn de vedella i sal. Rostiu profundament marró per tots els costats, de 4 a 6 minuts per cada costat gran, de 3 a 4 minuts per als costats curts. "Realment voleu dedicar-hi el temps aquí i posar-lo marró", diu Scott. "És la clau del sabor ric". Retireu la carn de porc salada una vegada que estigui daurat (trigarà menys temps que el rostit); deixar de banda. Transferiu el rostit al plat; deixar de banda.
-
Escorreu i elimineu la major part de greix de la cassola, tenint cura de deixar enrere els trossos daurats. Afegiu la mantega i les cebes restants a la cassola. Coure i remenar a foc mig fins que les cebes comencin a daurar-se. Afegiu-hi els grans d'all; coure 2 minuts més. Afegiu vi i brou de pollastre a la cassola; ratllem bé amb una cullera de fusta per desfer els trossos daurats de la cassola.
-
Transferiu les cebes i el líquid a un pesat forn holandès de 8 quarts, no reactiu. Lligueu les tiges de julivert juntament amb el fil de cuina de cotó 100 per cent i afegiu-lo al forn holandès. Col·loqueu la torrefacta sobre les cebes; afegir la carn de porc i el llorer. Salpebreu amb farigola seca i uns quants triturats de pebre negre. Llàgrima paper pergamí per adaptar-se a l’interior del forn holandès; poseu-vos els ingredients i tireu-los pels costats del rostit. Capa una làmina de paper d’alumini de la mateixa manera. Afegiu la tapa i coeu-la al bastidor central durant 2-1 / 2 a 3 hores. Mentrestant, prepareu verdures per cuinar.
-
Traieu la paella del forn i aixequeu lentament la làmina i el pergamí (compte amb la fugida del vapor); deixar de banda. Proveu el rostit amb punta de ganivet o broqueta; hauria de començar a quedar tendre. Tireu pastanagues, naps, porro, cor d'api i patates al voltant de la vedella. Torneu el pergamí, la làmina i la tapa al forn holandès i cuineu de 45 a 60 minuts més fins que la vedella estigui molt tendra i les verdures estiguin ben cuites, però seguides.
-
Augmenteu la temperatura del forn a 425 graus F. Transferiu la vedella al plat càlid i la tenda amb paper film. Traieu i descarteu les tiges de julivert i la fulla de llorer. Amb un colador de malla petita, colar i transferir el líquid de cocció a una embarcació de salsa o a un bol petit; mantenir-se calent.
-
Torneu al forn holandès, al descobert, al forn calent i continueu torrant les verdures de 15 a 20 minuts fins que comencin a daurar-se i adquireu un esmalt, empastifant-se amb una petita quantitat de líquid de cocció i goteres de paella si cal.
-
Mentrestant, salteu el greix del braç líquid i afegiu sal i pebre si cal. Picar les fulles de julivert reservades a bastament.
-
Tireu el rostit a les peces de la mida de servir amb dues forquilles; servir amb verdures vidriades. Col·loqueu el brou a sobre i salpebreu el julivert. Fa de 8 a 10 racions.
*
Si ho desitgeu, utilitzeu un rostit de vedella desossada de 3 a 4 lliures.
dades nutricionals
Per ració: 738 calories, (19 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 22 g de greix monoinsaturat), 158 mg de colesterol, 805 mg de sodi, 23 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 6 g de sucre, 46 g de proteïna.
