Pollastre i bolles clàssiques | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 ou
• 3 cullerades d'aigua freda
• 2 cullerades d'oli de cacauet
• ½ culleradeta de sal kosher
• 1 tassa de farina universal
• 1 quilo de pollastre fregit de 4 lliures en quarts
• 1 culleradeta de sal kosher
• 5 tasses de brou de pollastre o brou
• 2 tasses d'aigua
• 2 tiges d'api
• 1 ceba mitjana, pelada i tallada a la meitat
• 3 ous durs, tallats a rodanxes
• 2 cullerades de mantega freda, tallada en cubs d’1 / 4 polzades
• ¼ tassa de nata batent
• Pebre negre mòlt

Instruccions

• Pas 1

  Per als bolets, en un bol mitjà batre l’ou, l’aigua freda, l’oli i la 1/2 culleradeta de sal. Remeneu la farina. Barregeu fins que quedi ben barrejat i elàstic. Coberta. Refrigerar 2 hores.

• Pas 2

  Assaoneu el pollastre, inclòs l’esquena i el coll, amb la 1 culleradeta de sal. Deixar de banda. Al forn holandès de 6 quarts combinar brou de pollastre, aigua, api, ceba i pessic de sal kosher. Portar a ebullició. Afegiu trossos de pollastre, col·locant primer les cambres de les cames i la columna vertebral. Col·loca el pit, la pell cap avall, a sobre. Reduïu la calor fins a sota a foc lent. Coberta, deixant una obertura de mitja polzada.

• Pas 3

  Coure de 30 a 45 minuts o fins que acabin els pits; traieu. Continuar cuinant els quarts de cames de 30 a 40 minuts fins que estiguin tendres; traieu el pollastre i les verdures. Col·loqueu el caldo a part. Eliminar les verdures. Deixa de banda el pollastre. Guai. Treure la pell. Estireu la carn dels ossos, trinxant-los trossos grans Deixar de banda. Descartar els ossos.

• Pas 4

  Per a boletes, convertiu la massa en una superfície ben enfarinada. Rotlleu molt prim, aproximadament 1/16 polzades; tallar en 1 1/2 per 2 trossos d’1 / 2 polzades. Tornar el brou a ebullició. Assaoneu-ho bé amb sal kosher addicional. Afegiu les boletes al brou, sacsejant-ne de tant en tant. No remeneu. Coure de 3 a 5 minuts. Afegir el pollastre reservat. Reduir a foc lent. Afegiu la mantega, la nata i uns quants triturats de pebre negre. Posar suaument els ous durs al damunt d’altres ingredients. Coure 2 minuts. Retirar del foc; coberta. Deixeu reposar 10 minuts. Serveix 8.

dades nutricionals

Per ració: 655 calories, (12 g de greix saturat, 6 g de greix poliinsaturat, 13 g de greix monoinsaturat), 309 mg de colesterol, 955 mg de sodi, 26 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 5 g de sucre, 56 g de proteïnes.