Pollastre de barbacoa clàssic | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 pollets sencers de 3, 5 lliures
• Sal kosher i pebre fresc mòlt
• ½ tassa de mantega
• 1 tassa de ceba picada ben fina
• 1 cullerada d'all d'all picat
• 2 cullerades de sal kosher
• 1 ½ culleradeta de pebre vermell aixafat
• 1 cullerada de pebre vermell
• 1 cullerada de chili en pols
• ½ culleradeta de pebre negre acabat de molir
• 2 tasses d'aigua freda
• 1 ¼ de tasses de vinagre de sidra
• 1 tassa de sucre marró fosc envasat
• 2 cullerades de salsa Worcestershire
• ¼ tassa de melassa
• 1 tassa de pasta de tomàquet
• Oli de cacauet
• Aigua

Instruccions

• Pas 1

  Talleu el pollastre deixant les paletes i les cuixes enganxades. Assaoneu el pollastre amb sal i pebre negre acabat de mòlt. Refrigerar, tapat, fins que estigui llest per utilitzar (fins a 24 hores).

Per a la salsa:

• Pas 1

  A la cassola gran no reactiva, fongui la mantega. Afegiu-hi la ceba, l’all i la sal. Coure a foc lent fins que la ceba estigui tendra. Afegiu el pebre vermell aixafat, el pebre vermell, el pols de xile i el pebre negre; coure i remenar durant 1 minut.

• Pas 2

  Afegiu-hi aigua, vinagre, sucre moreno i salsa de Worcestershire; portar a foc lent. Agitem la melassa. Batre la pasta de tomàquet fins que estigui suau. Porteu-ho a foc lent a foc lent. Cuineu-ho al forn, durant 10 a 15 minuts o fins que la salsa s’espesseixi, remenant de tant en tant. Gust per condimentar i afegir sal addicional si cal. Retireu 1-1 / 2 tasses de la salsa per preparar el pollastre. Guardeu la resta a la nevera; reescalfem per servir.

Per a pollastre:

• Pas 1

  Preescalfeu el forn a 325 graus F. Escalfeu oli d’1 / 4 polzades en una paella de 12 polzades a foc mitjà. Treballant en lots, col·locar el pollastre, la pell cap avall, en una paella. Coure fins que estigui ben daurat, girant una vegada, uns 5 minuts.

• Pas 2

  Transferiu el pollastre daurat a dos gots rectangulars de 2 a 3 quarts o a la cocció no reactiva. Col·loqueu la pell cap amunt, afegint-hi porcions a un plat i porcions de cames a l’altra. Afegiu 2 cullerades soperes a cada plat de cocció.

• Pas 3

  Reserveu una cullera 1-1 / 2 tasses de salsa de barbacoa sobre el pollastre. * Cobriu el pollastre amb paper pergamí i després cobriu bé amb paper film. (Refrigerar fins que estigui llest per coure). Coure porcions de cames de 70 a 75 minuts i racions de pit de 30 a 40 minuts (170 graus F).

• Pas 4

  Augmenta la temperatura del forn a 450 graus F. Descobreix el pollastre i la cullera en una salsa addicional. Coure al forn, sense tapar, durant 10 a 15 minuts o fins que estigui ben glaçada i la carn estigui molt tendra. Serviu-ho amb la salsa de barbacoa restant. Guardeu tota la salsa de barbacoa restant, tapada, a la nevera fins a una setmana. Té 12 porcions.

Consells

* Assegureu-vos que la salsa utilitzada al pollastre no cuit es manté separada de la salsa per servir.

dades nutricionals

Per ració: 626 calories (14 g de greixos saturats, 158 mg de colesterol, 1381 mg de sodi, 31 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 34 g de proteïna).