La denominació Zest és adequada, ja que aporta sabor i vida a tot tipus de receptes. Quan s'utilitza per cuinar, el terme fa referència a la capa de cítrics intensament perfumada de la pell de cítrics (no la fossa blanca, amarga). Hi ha diverses maneres de triturar la pell de cítrics. Un és ratllar finament la pell amb un ratllador. O bé, podeu fer servir un zester de cítrics, que té un cantell d’acer inoxidable amb una sèrie de forats de tall que treuen fines peces de fil de pell. Els cuiners innovadors han posat en pràctica una eina de treball de la fusta anomenada microplaneta. Un microplaneta permet triturar trossos minúsculs i uniformes de pell més ràpids i amb menys pressió que una ratlladora regular o un cistell de cítrics. També es pot utilitzar per crear picades fines de xocolata o gingebre fresc.
