Pastís de xocolata-zabaglione amb cireres | millors cases i jardins

Ingredients

1 cullerada de mantega suau
Farina per a tot ús
1 tassa de farina universal
¼ tassa de cacau sense sucre
⅛ culleradeta de pols de cocció
⅛ culleradeta soda de cocció
4 ous
¾ tassa de sucre granulat
4 unces trossos de xocolata semisweet, picada o semisweet
2 cullerades d’aigua freda
1 culleradeta de gelatina sense sabor
4 rovells d’ou
¼ tassa de sucre granulat
½ tassa de Marsala seca
¾ tassa de nata batuda
1 15 unces de cireres dolces fosques en almívar pesat
1 tassa de nata
1 cullerada de sucre granulat
¼ culleradeta de vainilla
Cacau en pols sense sucre
Cireres escumades en conserva dolça fosca en conserva (opcional)

Instruccions

Pas 1
Per al pa de pessic, escalfeu el forn fins a 375 graus F. Greixeu els costats i la part inferior d'una paella de molla rodona de 9 polzades amb costats de 2 a 2 a 3 polzades amb una mica de mantega suau. Línia del fons de la paella amb paper pergamí. Mantegueu el paper i farineu la cassola; deixar de banda.

Pas 2
En un bol petit, barregeu 1 tassa de farina, 1/4 tassa de cacau en pols, la pols de cocció i el bicarbonat; deixar de banda. En un recipient gran a prova tèrmica, bateu junts 4 ous i 3/4 tassa de sucre. Afegiu 1 a 2 polzades d’aigua a un cassó gran o forn holandès de 4 quarts; portar a ebullició. Reduir la calor. Poseu el bol amb els ous i el sucre a sobre a l’aigua a foc lent, assegureu-vos que el bol no toqui l’aigua. Escalfar i batre la barreja d'ou constantment durant 10 a 15 minuts o fins que la barreja d'ou s'espesseixi i gairebé el doble del volum. O bé batre la barreja d'ous amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana durant 5 minuts o fins que la barreja d'ous s'espesseixi i gairebé el doble del volum. Retireu amb cura el bol del foc. Amb una espàtula de goma gran, doblegueu suaument la barreja de farina a la barreja d'ous. Escampar el batedor a la paella preparada per a la molla.
Pas 3
Enfornar entre 15 i 18 minuts o fins que quedi una part superior de les molles del pastís quan es toqui lleugerament i les vores del pastís comencin a apartar-se dels costats de la paella. Refredeu-la a la cassola en una reixeta de filferro durant 10 minuts. Afegiu i traieu els costats de la paella; coca fresca completament.

Pas 4
Per al farcit de zabaglione, en un cassó petit, fondre la xocolata a foc lent, remenant fins que estigui suau; deixar de banda. Aboqueu l’aigua freda en una tassa petita de gasolina o vidre impermeable; espolseu gelatina sobre l'aigua freda. Deixeu reposar 5 minuts o fins que la gelatina es suavitzi. Afegiu 1 a 2 polzades d’aigua a una cassola petita; portar aigua a foc lent. Col·loqueu la tassa de la crema o el got de crema sobre l’aigua a foc lent (l’aigua hauria d’arribar a la meitat del costat de la tassa o la mesura). Agiteu fins que la gelatina es dissolgui; deixar de banda.
Pas 5
En un bol mitjà a prova tèrmica, bateu 4 rovells d'ou, 1/4 tassa de sucre i Marsala fins que quedi suau. Afegiu 1 a 2 polzades d’aigua a un cassó mitjà a gran; portar a ebullició. Reduir la calor. Poseu un bol amb una barreja de rovell sobre l’aigua a foc lent a la paella, comprovant que el bol no toqui l’aigua. Escalfar i batre la barreja de 5 a 10 minuts o fins que la barreja s’hagi espessit i un termòmetre de lectura instantània inserit a la mescla registra 145 ° F durant 3 minuts o 160 ° F, ocasionant un bol. (Vigileu amb cura la temperatura al final per evitar grumolls.) O bé batre la barreja de rovell d’ou amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana durant 10 minuts o fins que la barreja s’hagi espessit i un termòmetre de lectura instantània inserit a la mescla registra 145 graus F durant 3 minuts o 160 graus F, rascant cops ocasionalment. Retireu amb cura el foc.
Pas 6
Afegiu la barreja de gelatina a la barreja de rovell d’ou i remeneu fins que es combini. Amb una espàtula de goma, doblegueu suaument la xocolata fosa a la barreja d'ous. Deixeu reposar la barreja uns 10 minuts o fins que es refredi.
Pas 7
Mentrestant, en un bol gran, bateu 3/4 tasses batent la nata amb una batedora elèctrica o batu-la fins que es formin els pics tous. Amb una espàtula de goma, doblegueu suaument la nata muntada a la barreja de xocolata.
Pas 8
Per muntar la coca, traieu el pastís de la part de la cassola i peleu el paper de pergamí. Amb un ganivet serrat llarg i prim, talleu una coca horitzontal en dues capes de mida igual. Configureu la capa inferior, talleu-la cap amunt, de nou a la part inferior de la paella de forma molla. Escorreu les cireres, reservant l’almívar. Raspalleu de 3 a 4 cullerades de xarop de cirera per sobre de la capa inferior de la coca. Organitzar les cireres escorregudes a la capa de pastissos. Cullegueu zabaglione omplint per sobre les cireres, repartint-se uniformement. Col·loqueu la capa superior de la coca, tallada cap amunt, sobre el farcit de zabaglione. Raspalleu de 3 a 4 cullerades de l’almívar de cirera que queda sobre la coca. (Eliminar el xarop restant.) Reemplaçar els costats de la paella amb forma molla. Tapeu el pastís i refredeu-ho almenys 4 hores o fins a 24 hores.
Pas 9
Per servir, en un recipient gran, batu una tassa de nata batent, 1 cullerada de sucre i la vainilla amb una batedora elèctrica o batre fins que es formin pics tous. Retireu els costats de la cassola amb forma de molla. Col·loqueu la coca en un plat de servir. Escampar la barreja de crema batuda pel pastís. Espolseu-ho amb cacau en pols addicional. Topeu amb cireres addicionals, si voleu. Talleu el pastís a falques amb un ganivet prim i serrat. Té 12 porcions