Xile verd amb cerdo | millors cases i jardins

Ingredients

• Rostit de espatlla de porc desossat de 4 ½ lliures, retallat i tallat en trossos d'1 polzada
• 2 cullerades d'oli vegetal
• 1 tomba de 1/5 lliures, tomàquets de closca o dos de 11 onces, esbandits i escorreguts
• 2 cebes grosses, a la quarta
• 2 pebrots poblano frescos, a la meitat i sembrats *
• 2 pebrots frescos Anaheim, a la meitat i sembrats *
• 1 pebre jalapeño fresc, a la meitat, sembrat si es vol *
• ⅔ tassa de fulles de cilantro poc envasades
• 4 grans d'all picats en picat
• 1 culleradeta de comí mòlt
• ½ culleradeta d'orenga o orenga mexicana seca, aixafada
• ¼ culleradeta de sal
• ¼ culleradeta de pebre negre
• 1 calç
• 8 truites de farina de 6 polzades, escalfades **
• Crema agra
• Raves fines a rodanxes

Instruccions

• Pas 1

  En un porc holandès de 4 a 6 quarts de porc marró, un terç alhora, en oli calent. (Afegiu-hi més oli durant la cocció, si cal). Torneu tota la carn a la cassola.

• Pas 2

  Mentrestant, preescalfeu el pollastre. Línia una paella de 15x10 polzades amb paper film. Col·loqueu tomàquets, ceba i pebrots a la cassola preparada. Fregiu de 3 a 4 polzades del foc de 7 a 9 minuts o fins que estigui suavitzat i ben carbonatat, girant de tant en tant. Deixeu de banda que es refredi lleugerament.

• Pas 3

  Transferir verdures carbonitzades a un processador o liquadora. Afegiu el coriandre, l’all, el comí, l’orenga, la sal i el pebre. Pols fins gairebé suavitzar, aturant i raspant els costats segons sigui necessari.

• Pas 4

  Afegiu la barreja de tomàquet a la carn. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, cobert, 1 1/2 hores. Descobriu i continueu a coure a foc lent 1 1/2 hores més o fins que el porc estigui tendre i la salsa s’espesseixi. Mitjançant una cullera, trenqueu suaument la carn en trossos de mida picada.

• Pas 5

  Abans de servir, tireu el suc de la llima; remenar el xili. Serviu-ho amb truites càlides, crema agria i raves fines a rodanxes.

* Consell

Els pebrots calents contenen olis que poden irritar la pell i els ulls. Porteu guants de plàstic o de goma quan treballeu amb ells.

** Consell

Per escalfar les truites, emboliqueu-ne el paper i poseu-lo en un forn de 350 ° F durant 10 minuts.

dades nutricionals

Per ració: 639 calories (8 g de greix saturat, 4 g de greix poliinsaturat, 7 g de greix monoinsaturat), 158 mg de colesterol, 699 mg de sodi, 43 g de carbohidrats, 6 g de fibra, 7 g de sucre, 56 g de proteïnes.