Renteu les verdures fresques amb aigua de l'aixeta freda i neta; fregueu les verdures fermes amb un raspall net que produeixi brutícia.
Preparació de verdures Conserves de pressió, paquet cru * Conserves de pressió, envasat en calent * Espàrrecs congelats Permet 2-1 / 2 a 4-1 / 2 lliures per quart. Rentar; raspar les escales. Trenqueu bases llenyoses on les llances s’enganxen fàcilment. Rentar de nou. Ordena per gruix. Deixeu-lo sencer o talleu-ne a una polzada. No es recomana. No es recomana. Blanqueu les llances petites durant 2 minuts i les grans durant 4 minuts; refredar ràpidament. Ompliu els envasos; sacsejar, sense deixar espai. Faves: mantega, llima o pinto Permetre entre 3 i 5 lliures de mongetes no tallades al quart. Rentar, pelar, esbandir, escórrer i ordenar les mongetes per mida. Ompliu les gerres amb mongetes; ** No afegiu aigua bullent. Afegeix aigua bullent, deixant un espai de cap d’1 polzada per a pintes, 1-1 / 4 polzades per a grans grans en quarts, i 1-1 / 2 polzada per a mongetes petites en quarts. Processar les pintures durant 40 minuts i quarts durant 50 minuts. Cobriu les mongetes amb aigua bullent; tornar a bullir. Bullir durant 3 minuts. Ompliu les gerres de forma solta amb mongetes i líquid de cocció, deixant un espai de cap d’1 polzada. Processar les pintures durant 20 minuts i quarts durant 25 minuts. Blanqueu les mongetes petites durant 2 minuts, les mongetes mitjanes durant 3 minuts i les mongetes grans durant 4 minuts; refredar ràpidament. Ompliu els contenidors sense voler i deixeu un espai al cap d’1 / 2 polzades. Faves: verd, italià, ràpid o de cera. Permet 1-1 / 2 a 2-1 / 2 lliures per quart. Rentar; traieu els extrems i les cadenes. Deixeu-ho sencer o tallat en trossos d’1 polzada. Embalatge bé en gerres; ** afegiu aigua bullent deixant un espai de cap d’1 polzada. Processar les pintures durant 20 minuts i quarts durant 25 minuts. Cobriu les mongetes amb aigua bullent; retornar l’aigua a ebullició. Bullir 5 minuts. Omeneu flascons amb fesols i líquid de cocció, deixant un espai de cap d’1 polzada. Processar les pintures durant 20 minuts i quarts durant 25 minuts. Blanquejar durant 3 minuts; refredar ràpidament. Ompliu els envasos; sacsejar, deixant un espai al cap d’1 / 2 polzades. Remolatxa Permeten 3 lliures (sense tapes) per quart. Talleu les capes de remolatxa, deixant una polzada de tija i arrels per reduir el sagnat de color. Fregueu bé. Cobrir amb aigua bullent. Bulliu uns 15 minuts o fins que les pells es llisquin fàcilment; guai. Peleu; traieu els extrems de tija i arrel. Deixa la remolatxa sencera. Tallar la remolatxa mitjana o gran en cubes o llesques d’1 / 2 polzades. Lles o quarts rodanxes grans. No es recomana. Embalatge en gerres calentes, deixant espai de cap d’1 polzada. ** Ompliu les gerres a 1 polzada de la part superior amb aigua bullent. Processar les pintures durant 30 minuts i quarts durant 35 minuts. Cuinem la remolatxa sense pelar en aigua bullent fins que estigui tendra. (Deixeu de 25 a 30 minuts a la remolatxa petita; de 45 a 50 minuts a la remolatxa mitjana.) Refredeu-lo ràpidament en aigua freda. Peleu; traieu els extrems de tija i arrel. Talleu-les a rodanxes o a daus. Ompliu els contenidors, deixant un espai de cap de 1-2 polzades. Pastanagues Utilitzeu pastanagues d’ 1 a 1-1 / 4 polzades (les pastanagues més grans poden ser massa fibroses). Deixeu de 2 a 3 lliures. Rentar, retallar, pelar i esbandir de nou. Deixeu les minúscules senceres; talleu o talleu la resta. Ompliu bé el flascó amb les pastanagues crues, deixeu espai de cap d’1 polzada. Afegiu aigua bullent deixant un espai de cap d’1 polzada. Retireu les bombolles d’aire. Processar les pintures durant 25 minuts i quarts durant 30 minuts. Cobriu les pastanagues amb aigua bullent; retornar l’aigua a ebullició. Reduir la calor; coure a foc lent durant 5 minuts. Ompliu les gerres amb pastanagues i líquid de cuina, deixant un espai de cap d’1 polzada. Processar les pintures durant 25 minuts i quarts durant 30 minuts. Blanqueu les pastanagues senceres durant 5 minuts i talleu-les les pastanagues durant 2 minuts; refredar ràpidament. Embalatge bé en contenidors, deixant un espai al cap d’1 / 2 polzades. De blat de moro, a la crema. Permet entre 2 i 3 lliures per pinta. Traieu les closques. Fregueu amb un raspall vegetal per treure les sedes. Rentar i escórrer. No es recomana. Cobriu les orelles amb aigua bullent; tornar a bullir i bullir 4 minuts. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar només les puntes del nucli i, a continuació, raspar la panotxa amb un ganivet esmorteït. Porteu a ebullició 1 tassa d’aigua per cada 2 tasses de blat de moro. Afegiu el blat de moro; coure a foc lent 3 minuts. Ompliu les gerres de pinta amb soltura, deixant un espai de cap d’1 polzada. Processar pintures 85 minuts; no utilitzeu quarts. Cobriu les orelles amb aigua bullent; tornar a bullir i bullir 4 minuts. Refreda ràpidament; desguàs. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar només les puntes del nucli i, a continuació, raspeu el blat de moro amb un ganivet esmorteït. Ompliu els contenidors, deixant un espai de cap d’1 / 2 polzades. Blat de moro sencer Sembla de 4 a 5 lliures per quart. Traieu les closques. Fregueu amb un raspall vegetal per treure les sedes. Rentar i escórrer. Cobriu les orelles amb aigua bullent; bullir 3 minuts. Talleu el blat de moro a tres quarts de profunditat de grans; no raspar. Empaquetar-los en flascons; no agiteu ni premeu. ** Afegir aigua bullent deixant un espai de cap d’1 polzada. Processar pintures o 55 minuts; quarts durant 85 minuts. Cobriu les orelles amb aigua bullent; tornar a bullir i bullir 3 minuts. Talleu el blat de moro a tres quarts de profunditat de grans; no raspar. Porteu a ebullició 1 tassa d’aigua per cada 4 tasses de blat de moro. Afegiu el blat de moro; coure a foc lent 5 minuts. Ompliu les gerres amb blat de moro i líquid, deixant un espai de cap d’1 polzada. Processar les pintures durant 55 minuts i quarts durant 85 minuts. Cobriu les orelles amb aigua bullent; tornar a bullir i bullir 4 minuts. Refreda ràpidament; desguàs. Talleu el blat de moro a les dues terceres parts de profunditat de grans; no raspar. Ompliu els contenidors, deixant un espai de cap d’1 / 2 polzades. Pèsols, beines comestibles Netegeu els pèsols xinès, neu, sucre o sucre. Elimineu les tiges, els extrems de la flor i les cadenes. No es recomana. No es recomana. Blanqueu les beines planes petites 1-1 / 2 minuts o les beines planes grans 2 minuts. (Si els pèsols han començat a desenvolupar-se, trossejar-ne 3 minuts. Si els pèsols ja estan desenvolupats, descalceu-los i seguiu les indicacions per obtenir pèsols verds.) Refreieu, dreneu i ompliu els contenidors, deixant un espai de cap d’1 / 2 polzades. Pèsols: anglès o verd Permetre de 2 a 2-1 / 2 lliures per pinta. Rentar, pelar, esbandir i escórrer. Empaquetar-los en flascons; no agiteu ni premeu. ** Afegir aigua bullent deixant un espai de cap d’1 polzada. Processar pintures i quarts durant 40 minuts. Cobrir amb aigua; escalfar a ebullició i deixar bullir durant 2 minuts. Ompliu les gerres de forma fluixa amb pèsols i líquid de cocció, deixant un espai de cap d’1 polzada. Processar pintures i quarts durant 40 minuts. Blanquejar 1-1 / 2 minuts; refredar-se ràpidament. Ompliu els contenidors, agitant i deixant un espai al cap d’1 / 2 polzades. Pebrots, calents Seleccioneu un jalapeno ferm o altres pebrots de xile; rentar Redueix la meitat a peixos grans. Elimineu les tiges, llavors i membranes. Col·loqueu els costats tallats a la part inferior sobre una làmina de forn folrada. Coure al forn un forn de 425 graus F durant 20 a 25 minuts o fins que les pells estiguin arrebossades i daurar. Tapeu els pebrots o emboliqueu-ho en paper film i deixeu-ho reposar uns 15 minuts o fins que es refredi. Estireu les pells suaument i lentament amb un ganivet. No es recomana. Embalatge en gerres de pinta. ** Afegiu aigua bullent deixant un espai de cap d’1 polzada. Processar les pintures durant 35 minuts. Paquet en contenidors de congelador, sense cap espai. Pebrots, dolços Seleccioneu pebrots verds brillants, vermells brillants o grocs; rentar Elimineu les tiges, llavors i membranes. Col·loqueu els costats tallats a la part inferior sobre una làmina de forn folrada. Coure al forn un forn de 425 graus F durant 20 a 25 minuts o fins que les pells estiguin arrebossades i daurar. Tapeu els pebrots o emboliqueu-ho en paper film i deixeu-ho reposar uns 15 minuts o fins que es refredi. Estireu les pells suaument i lentament amb un ganivet. No es recomana. Quarts trossos grans de pebre o tallats a tires. Empaqueteu trossos de pebre en pots de pinta, deixant espai de cap d’1 polzada. Afegiu aigua bullent deixant un espai de cap d’1 polzada. Processar les pintures durant 35 minuts. Quarts trossos grans de pebre o tallats a tires. Ompliu els contenidors, deixant un espai de cap d’1 / 2 polzades. O bé, esteneu els pebrots en una sola capa sobre un forn; congelar fins que estigui ferm. Ompliu el contenidor, agitant per embalar bé i sense espai. * Per a canner de marcatge de marcatge, utilitzeu 11 lliures de pressió; Per a un contenidor de calibre ponderat, utilitzeu 10 lliures de pressió. ** Afegiu-hi sal, si voleu: d’1 a 1/2 culleradeta per a pintes i d’1 a 1 a 1 culleradeta per a quarts.
