Pastís de móres amb esmalt d'avellana | millors cases i jardins

Ingredients

¾ tassa de sucre
¼ tassa de farina universal
½ pell de llimona triturada ben fina
4 tasses de móres dolces o congelades
3 cullerades de mitja i mitja o crema lleugera
⅓ copa d’avellanes torrades picades
⅓ tassa de sucre moreno embalat
2 tasses de farina
½ culleradeta de sal
Ening escurçament de copa o llardons
6 - 7 cullerades d'aigua freda

Instruccions

Pas 1
En un bol barrejant mesclem les 2 tasses de farina i la sal. Talleu-los a escurçar o llard fins que els trossos tinguin la mida dels pèsols petits.
Pas 2
Espolseu 1 cullerada d'aigua sobre una part de la barreja; tirar suaument amb una forquilla. Empeny cap al costat del bol. Repetiu fins que es humiteixi tot. Dividiu la massa per la meitat. Formeu cada meitat de massa en una bola.
Pas 3
En una superfície lleugerament enfarinada, aplana cada bola de massa amb les mans. Enrotlla una porció de massa de centre a vores, formant un cercle d’uns 12 polzades de diàmetre. Envolteu la pastisseria al voltant d’un passador. Desenrotlleu la pastisseria en un plat de pastís de 9 polzades. Afegiu la pastisseria a la planxa, tenint cura de no estirar la brioixeria. Retallar la pastisseria fins i tot amb la vora de la placa.
Pas 4
Per obtenir la crosta superior, repetiu la massa restant enrotllada. Talleu les ranures per deixar escapar el vapor. Cobrir amb embolcall de plàstic fins que sigui necessari.
Pas 5
En un bol gran barrejant el sucre, la 1/4 tassa de farina i la pell de llimona. Afegiu les móres fresques o congelades; tirar suaument fins que es recobri. (Si utilitzeu móres congelades, abans d’afegir deixeu-les reposar de 15 a 30 minuts o fins que les baies estiguin parcialment descongelades, però encara gelades.)
Pas 6
Transferiu la barreja de baies a la placa de pastisseria de 9 polzades folrada de pastisseria. Ajusteu la crosta superior. Retallar, segellar i tallar la vora. Per evitar el sobreeiximent, cobriu la vora del pastís amb paper film.
Pas 7
Coure al forn un forn de 375 graus durant 25 minuts per a baies fresques (50 minuts per a baies congelades). Retireu el paper. Enfornar entre 20 i 25 minuts més per les baies fresques (de 20 a 30 minuts per a les baies congelades) o fins que la part superior estigui daurada i el centre estigui bombat.
Pas 8
Mentrestant, en una cassola petita combinar sucre moreno envasat i mig i mig o crema lleugera. Coure i remenar a foc lent fins que es fongui el sucre. Remeneu les avellanes torrades picades. Aboqueu-hi el pastís calent. Guai. Fa 8 porcions.