Taula de continguts:
- Ingredients
- Rotlle de pastissos de xocolata:
- Cireres A la Brandy:
- Omplint la crema:
- Ganache de xocolata:
- Finals tocs:
- Instruccions
- Rotlle de pastissos de xocolata:
- Cireres A la Brandy:
- Omplint la crema:
- Ganache de xocolata:
- Finals tocs:
- * Test Tip de cuina:
- dades nutricionals
Ingredients
Rotlle de pastissos de xocolata:
Cireres A la Brandy:
Omplint la crema:
Ganache de xocolata:
Finals tocs:
Instruccions
Rotlle de pastissos de xocolata:
-
Deixeu reposar els rovells i les clares d'ou a temperatura ambient durant 30 minuts. Mentrestant, greixeu una paella de forn de 15x10x1 polzades. Línia del fons de la paella amb paper encerat o paper pergamí; paper greix. Deixa la paella a part.
-
Preescalfeu el forn a 325 ° F. En un bol de mescla mitjana batre els rovells d'ou, la vainilla i la sal amb una batedora elèctrica a alta velocitat uns 5 minuts o fins que es faci gruixuda i de color llimona. Batre gradualment en 1 1/4 tasses de sucre en pols fins que es combini; deixar de banda. Renteu bé els batedors. En un bol gran barrejant batem les clares d'ou a velocitat mitjana fins que es formin cims rígids (les puntes es mantenen rectes). Doblegueu aproximadament un quart de les clares d'ou batudes en la barreja de rovell d'ou; doblegueu la barreja de rovell d’ou en les clares d’ou batudes restants. Tamisau la farina i el cacau en pols sobre la barreja d'ou; plegar suaument fins que es combina. Escampar el batedor de manera uniforme a la paella preparada.
-
Enfornar durant 20 a 25 minuts o fins que tornin a brotar quan toqui lleugerament. Afegiu immediatament les vores del pastís de la cassola i torneu-la a la tovallola espolsada amb sucre addicional en pols. Retireu amb cura el paper. Enrotlleu la tovallola i el pastís en una espiral, partint d’un curt costat del pastís. Refredar en un bastidor de filferro.
Cireres A la Brandy:
-
En una cassola mitjana, incorporeu el sucre granulat i la farina de blat de moro. Remeneu les cireres, el brandi i enganxeu la canyella. Coure i remenar a foc mig fins que espesseixi i bulli. Coure i remenar durant 2 minuts més. Transferir a un bol mitjà; refredar completament. Traieu la canyella de pal.
Omplint la crema:
-
En una tassa de mesella de vidre d'1 got combinar aigua freda i gelatina. Deixeu reposar 2 minuts. Col·loqueu la tassa de mesurar en una cassola petita amb aigua bullent. Coure i remenar aproximadament un minut o fins que la gelatina es dissolgui completament. En un bol gran barrejant batre la nata, el sucre i l’aiguardent amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana mentre s’escola gradualment la barreja de gelatina sobre la barreja de crema. Continuar batent la barreja de nata fins que es formin cims rígids (les puntes es mantenen rectes).
-
Per omplir la coca, desplegueu el rotllo de la coca de xocolata. Escampar amb el farcit de crema fins a 1 polzada de les vores exteriors. Cullegueu les cireres a la perfecció uniformement per sobre del farcit. Enrotlla la coca sense tovallola. Col·loqueu el rotlle de la coca, costureu el costat cap avall, damunt d'un bastidor de filferro col·locat damunt d'una fulla de forn. Tapar i refredar durant 1 hora.
Ganache de xocolata:
-
En una cassola petita, porteu la crema batent només a ebullició a foc mitjà. Retirar del foc. Afegiu la xocolata (no remeneu). Deixeu reposar 5 minuts. Agiteu-ho fins que quedi suau. Refredar uns 15 minuts o fins que quedi espessit (si cal, refredar fins que espesseixi).
Finals tocs:
-
Col·loqueu la xocolata amb llet fosa en una petita bossa de plàstic que es pugui seleccionar; deixar de banda. Repartiu la Ganache de xocolata per sobre i pels costats del pastís. Tireu un petit forat en un cantó de la bossa de xocolata amb llet; pipeu línies de xocolata espacialment uniformes a través de la coca. Tireu la punta d’un escuradents o de la forquilla a través de les línies per crear un patró encegat. Coca freda uns 30 minuts o fins que s’hagi fixat la xocolata. Transferir-lo a un plat que serveix. Si voleu, poseu-hi fragments de xocolata i / o encenalls i salpebreu amb cacau en pols.
* Test Tip de cuina:
Per fer fragments de xocolata i / o encenalls, lligueu una làmina de forn amb paper film; deixar de banda. En una cassola petita coure i remenar 1/2 a 2/3 tassa de xocolata amb llet picada o xocolata semisweet (de 3 a 4 unces) a foc lent fins que es fongui. Retirar del foc. Escampar en una fina capa (aproximadament un rectangle de 7x5 polzades) a la planxa preparada. Deixeu reposar fins que estigui configurat (si és necessari, refredeu-ho fins que estigui definit). Peleu la xocolata del paper. Per a fragments, trenqueu la xocolata en trossos irregulars. Per a encenalls, feu cops curts amb una peladora de verdures a la xocolata.
dades nutricionals
Per ració: 338 calories, (11 g de greixos saturats, 1 g de greix poliinsaturat, 6 g de greix monoinsaturat), 135 mg de colesterol, 100 mg de sodi, 38 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 32 g de sucre, 5 g de proteïnes.
