Tarta de caramel de xocolata agredolç | millors cases i jardins

Ingredients

• ½ tassa de mantega suavitzada
• ⅔ tassa de sucre
• ⅓ tassa de cacau en pols de procés holandès sense sucre
• 1 rovell d'ou
• 1 culleradeta de vainilla
• ½ culleradeta d'extracte de xocolata o aromatitzant
• 1 tassa de farina universal
• 2 tasses de sucre
• ½ tassa d’aigua
• ¼ tassa de xarop de blat de color clar
• ½ tassa de nata
• ½ tassa de mantega, tallada
• ½ culleradeta de vainilla
• 6 unces de xocolata agredolça, ben picada
• ¾ tassa de nata batuda
• 1 - 2 culleradetes de sal gruixuda (opcional)

Instruccions

Preescalfeu el forn a 350 graus F. Per a la crosta:

• Pas 1

  En un bol gran, bateu 1/2 tassa de mantega amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta durant 30 segons. Bateu en el sucre 2/3 de copa. Batre a velocitat mitjana-alta uns 3 minuts o fins que sigui fluix i esponjós. Espolseu el cacau per sobre de la barreja. Batre a velocitat baixa fins que quedi barrejat. Afegiu el rovell d’ou, la 1 culleradeta de vainilla i l’extracte de xocolata; barregeu-ho bé. Bateu amb la farina.

• Pas 2

  Emplateu la barreja de massa a la part inferior i superior d'una paella de 10 polzades amb fons extraïble. Picar generosament el fons i el costat amb les llaunes d’una forquilla. Coure al forn durant 20 a 25 minuts o fins que apareguin butllofes seques i minúscules a la part inferior (l'escorça pot bufar lleugerament, però s'instal·larà a mesura que es refredi). Refredeu-la a la cassola sobre un bastidor de filferro.

Per al farcit de caramel:

• Pas 1

  En una cassola gran, combina les 2 tasses de sucre, l’aigua i l’almívar de blat de moro. No remeneu. Cuineu-ho a foc mitjà i alt i arrebossat sovint durant 12 a 15 minuts o fins que el xarop tingui color ambre fosc. Retirar del foc. Boteu amb molta cura la crema de 1/2 tassa, la 1/2 tassa de mantega i la cullerada de 1/2 culleradeta. (La barreja s’espessirà i esclatarà!) Continuar xiuxiuejant fins que quedi perfectament suau Aboqueu-lo immediatament a la closca de la tartera. Deixeu reposar aproximadament 1 hora o fins que s'hagi fixat el caramel, però no sigui ferm.

Per al compliment de ganache:

• Pas 1

  Col·loqueu la xocolata en un bol mitjà. En una cassola petita, porteu a ebullició la crema de copa de 3/4. Aboqueu immediatament sobre xocolata (no remeneu). Deixeu reposar 5 minuts, i batiu-ho fins que quedi perfectament suau. Aboqueu amb cura la guarnició càlida que guarniu sobre la tartera. Cobrir solt; fred durant la nit.

• Pas 2

  Traieu el costat de la cassola. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 30 minuts. Talla en falques. Si voleu, espolseu les falques amb sal marina. Té 12 porcions.