Taula de continguts:
Prepareu sempre la cassola o disposeu el paper encerat abans de començar a batre fang o pralines, perquè els caramels es poden espessir durant el procés de pallissa en el que semblarà un temps rècord. Si deixeu de preparar la paella o, fins i tot, trinxeu un tros de paper encerat, potser no treureu la barreja de caramels de la cassola!
El fang i les pralines es cuinen a una temperatura específica, es refreda a una temperatura més baixa, i es bat després. Quan comenceu a batre qualsevol d’aquestes barreges de caramels, seran força primes i molt brillants. A mesura que la pallissa continua, les mescles comencen a espessir-se; aquest és el moment de remenar fruits secs o altres ingredients. Arribats a aquest punt, mireu amb molta cura com la barreja continua engrossint-se i la brillantor comença a desaparèixer. Quan s’arribi a aquesta fase, torneu ràpidament el fang a la paella preparada o deixeu-hi pralines sobre el paper encerat.
Instruccions:
Pas 11. La barreja serà fina i molt brillant quan comenceu a batre. Bateu enèrgicament amb una cullera de fusta fins que el fudge comença a espessir-se; remeneu els fruits secs o altres ingredients.
2. Continuar batent el fudge fins que es faci molt espès i comença a perdre el seu brillantor. Arribats a aquest punt, convertiu ràpidament el fang en la paella preparada.
A l’hora de fer divinitat o torró, el temps és molt important.
Separeu els ous, però no comenceu a batre les clares abans de començar a coure la barreja de caramels. (Si ho feu, les clares seran tornades a un estat líquid i no es poden tornar a batre.) Immediatament després de la cocció de sucre a la temperatura recomanada, traieu-la del foc; a continuació, comenceu a batre les clares d'ou fins que es formin cims rígids.
Aboqueu la barreja de llaminadures calentes sobre les clares d'ou batudes fortament en un raig lent i constant (lleugerament inferior a 1/8 polzades de diàmetre) per assegurar-ne l'adequació. Al principi, a mesura que la barreja de llaminadures calentes colpegi les clares d'ou més fredes, pot arribar a ser dur. Continuar batent i ratllant el bol de tant en tant, i la barreja es suavitzarà.
Instruccions:
1. Aboqueu gradualment la barreja calenta en un raig prim (menor d'1 / 8 polzades de diàmetre) sobre les clares d'ou, batent amb una batedora elèctrica a gran velocitat.
2. Per a la divinitat, quan els caramels comencin a perdre el seu brillantor, aixequeu les pulsacions. La mescla hauria de caure en una cinta que s’emboteixi sobre si mateixa, però no desapareix a la mescla restant. Per al torró, la barreja hauria de caure en una cinta que s’aixeca sobre si mateixa, i desapareix lentament a la mescla restant.
