Peix d’ametlla amb pesto de kale i bolets | millors cases i jardins

Ingredients

2 cullerades d’oli d’oliva
6 tasses de bolets frescos tallats o quarts
Sal i pebre negre acabat de triturar
½ tassa d’eixots tallats ben picats
2 grans d'all picats
½ tassa d’arròs negre regular sense cuinar
½ tassa de civada tallada d’acer
2 ps tasses de brou de pollastre reduït en sodi
4 unces de filetes de salmó fresques sense pell o filets de salmó de 1 polzada de gruix
⅓ copa d’ametlles crues
1 cullerada de formatge ratllat de parmesà
1 culleradeta de farigola picada
¼ copa pesto d'alfàbrega
5 tasses tallades i trossejades Lacinato (italià)
2 culleradetes de suc de llimona

Instruccions

Pas 1
En una cassola gran escalfeu 1 cda. de l’oli a foc mitjà-alt. Afegiu 2 tasses de bolets; salpebreu i salpebreu. Coure i remenar de 6 a 8 minuts o fins que es dauri lleugerament. Afegiu la meitat de les cebes i la meitat dels alls; coure i remenar 3 minuts. Afegiu l’arròs integral i la civada; coure i remenar 1 minut o fins que estigui ben torrat. Afegir 2 tasses de brou. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, tapat, 40 minuts o fins que l’arròs i la civada quedin tendres i s’absorbeix el líquid.
Pas 2
Mentrestant, preescalfeu el forn a 425 ° F. Línia una paella de 15x10 polzades amb paper film. Esbandiu el peix; pat sec. Poseu el peix a la cassola preparada; salpebreu i salpebreu. Poseu les ametlles en un processador d’aliments; cobrir i processar fins que es torne finament. Transferir a un bol petit; remeneu el formatge i la farigola. Escampar el peix amb pesto i empolsejar amb la barreja d’ametlles; premeu lleugerament per adherir-se. Enfornar 10 minuts o fins que el peix s’escampi fàcilment.
Pas 3
En una paella de 10 polzades de calor es queda 1 cda. oli a foc mitjà-alt. Afegiu els bolets que queden; salpebreu i salpebreu. Coure i remenar de 6 a 8 minuts o fins que es dauri lleugerament. Afegiu els ceixos i els alls que queden; coure i remenar 3 minuts. Afegiu kale; coure i remenar fins que s’aixafi. Afegiu la resta de 1/3 de brou de tassa. Coure 1 o 2 minuts més o fins que la caleta estigui tendra. Sofregiu el suc de llimona i salpebreu i salpebreu.
Pas 4
Dividiu la barreja d’arròs entre bols. Topem amb barreja de peix i kale.

dades nutricionals

Per ració: 614 calories, (4 g de greix saturat, 6 g de greix poliinsaturat, 12 g de greix monoinsaturat), 64 mg de colesterol, 1024 mg de sodi, 52 g de carbohidrats, 10 g de fibra, 7 g de sucre, 41 g de proteïna.