Taula de continguts:
- Què és la Butter irlandesa?
- Per què Kerrygold Butter té un moment?
- Quina és la millor manera d’utilitzar la mantega irlandesa?
Segons el American Butter Institute, el concepte de mantega té aproximadament 10.000 anys. (Sí, existeix realment!) Però només recentment, la mantega irlandesa ha estat volant de les prestatgeries de productes lactis del supermercat i ha fet que els pastissers es fonguessin. Ens vam dirigir a la directora de Lynn Blanchard, Better Homes & Gardens Test Kitchen per saber per què i com utilitzar aquest greix de moda.
Què és la Butter irlandesa?
“La mantega irlandesa s’importa d’Irlanda i es fa amb llet produïda per vaques alimentades principalment d’herba”, diu Blanchard.
Afegeix que el betacarotè a l’herba de què s’alimenten les vaques fa que la mantega sigui més rica en color i sabor. Les vaques alimentades amb herba produeixen llet amb més omega-3 i altres greixos saludables que els seus homòlegs alimentats convencionalment, va trobar un estudi a la revista PLOS ONE.
A continuació, es detallen les altres varietats de mantega que podríeu veure durant el proper viatge a la botiga de queviures.
- Mantega tradicional: elaborat amb greixos de mantega, proteïnes de la llet i aigua, aquest lacti sòlid conté fins a un 80 per cent de mantega.
- Mantega clarificada: aquesta opció d’alt punt de fum, també coneguda com ghee, és la mantega fosa amb els sòlids de la llet i l’aigua untada.
- Mantega mullada: la mantega picada regularment es bat amb gas nitrogenat per obtenir una textura més suau i propagable.
Per què Kerrygold Butter té un moment?
Kerrygold, produït per primera vegada el 1962, és la marca més coneguda de manters irlandesos. És més comú disponible en blocs de 8 unces en lloc de pals de 4 unces.
Tant els manters irlandesos, com Kerrygold, com els manters europeus contenen almenys un 82 per cent de mantega per a un producte més cremós i més fàcil de difondre que la mantega clàssica. La diferència entre ambdós rau en els detalls d'un parell.
- Mantega irlandesa: salada i sense cultiu
Kerrygold Butter, 17, 25 $
La popularitat dels cafès a prova de bales amb infusió de mantega i els plans d’alimentació en greixos han amplificat la demanda de mantega irlandesa a nivells més grassos que les dècades passades.
"L'interessant de la mantega alimentada amb herba és que el seu sabor pot canviar al llarg de l'any a mesura que l'herba que es mengen les vaques", diu Blanchard.
Quina és la millor manera d’utilitzar la mantega irlandesa?
Blanchard i el seu equip de cuina de cuina s’adhereixen a la mantega tradicional per a gairebé tots els casos, però sobretot gaudeix d’assaborir la mantega irlandesa.
"El tracto com un luxe quan realment vull gaudir del sabor de la mantega. Jo només faria servir els mantecs d’estil irlandès i europeu de millor preu quan vull ressaltar el sabor de mantega", afirma Blanchard. "En lloc d'utilitzar-lo en pastissos o barres de postres i dissimular la seva riquesa, repartiu la mantega irlandesa sobre pa integral de gra integral o galetes acabades de fer".
Haig de fer servir mantega salada o sense sal
Si busqueu més maneres d’utilitzar la mantega irlandesa, Blanchard us recomana experimentar amb ella al forn, com ara receptes de pastisseria de mongeta on la mantega és l’ingredient estrella.
(O simplement es pot menjar directament com aquest súper fan de Kerrygold …)
