Pastís d'espècies d'avellanes de tres capes | millors cases i jardins

Ingredients

Pastís:

2 tasses i mitja de fruita seca, com ara panses o albercocs i / o cireres picades a la mida de les panses
1 tassa de rom o suc de poma
2 ¾ tasses de farina
2 cullerades de cacau sense pols
1 cullerada de canyella mòlta
1 culleradeta de sal kosher
1 culleradeta de pols de cocció
1 culleradeta de gingebre mòlt
1 culleradeta de nou moscada mòlta
1 culleradeta picant molla
¼ culleradeta de grans de terra
2 ¼ tasses de sucre
1 tassa d’oli vegetal
¼ tassa de crema agra
2 cullerades de melassa
3 ous
1 tassa de llet
6 unces d’avellanes (1 1/4 tasses), torrades * i picades fines

Butaca

1 ½ tassa de mantega sense sal (3 pals) suavitzats
6 tasses de sucre en pols
1 cullerada de vainilla
Quallada de llimona casolana o 1/2 tassa comprada quallada de llimona i 1 culleradeta ratlladura de llimona

Avellanes confitades (opcional)

16 avellanes
1 tassa de sucre
¼ tassa d'aigua
1 cullerada de xarop de blat de moro de color clar

Instruccions

Per a pastissos:

Pas 1
En un recipient mitjà, remullar la fruita seca en rom almenys una hora o durant la nit.
Pas 1
Preescalfeu el forn a 375 ° F. Tres mantells de pastisseria de 8 polzades, en línia amb paper pergamí i, després, paper mantega.
Pas 1
En un bol mitjà batre juntament farina, cacau en pols, canyella, sal, pols de cocció, gingebre, nou moscada, allspice i grans de gra.
Pas 1
En un bol gran batre el sucre, l’oli, la crema agra i la melassa amb una batedora a mitja-alta fins que acabi de combinar-se. Afegiu els ous, un per un, batent fins combinar-los després de cadascun. Colar la fruita, afegir qualsevol líquid a la picada i deixar de banda la fruita.
Pas 1
Batre en un terç de la barreja de farina fins que acabi de combinar-se. Raspeu els costats del bol; afegir la meitat de la llet i barrejar per combinar. Afegiu la meitat de la barreja de farina restant i la llet restant, raspeu els costats del bol i barregeu només per combinar entre addicions. Bateu en la farina restant fins que la batuda sigui combinada i uniforme. Plegueu les avellanes i la fruita en remull. Aboqueu el batedor en paelles preparades.
Pas 1
Enfornar entre 35 i 40 minuts o fins que surti una broqueta amb molla humida. Refredar completament en paelles dels bastidors de filferro. Traieu les paelles. Si voleu, emboliqueu i congeleu les coques fins a un mes.

* Per torrar fruits secs:

Pas 1
Escampar les avellanes en una paella poc profunda. Enfornar a 350 ° F durant 5 a 8 minuts o fins que estiguin lleugerament torrades i perfumades, agitant la paella una o dues vegades. Per eliminar les pells de paper d’avellanes, fregueu les nous calentes en una tovallola neta i seca de cuina fins que les pells es deixin anar.

Buttercream:

Pas 1
En un bol extra-gran, batre la mantega sense sucre i el sucre en pols amb una batedora a mitges de 3 a 4 minuts o fins que sigui esponjosa. (La barreja pot semblar cruixent al principi, però es confluirà.) Batem la vainilla.
Pas 1
En un bol gran plegueu juntament la crema de llimona i la crema de llimona casolana. Repartiu una capa gruixuda entre les capes de la coca i, a continuació, la coca gelada amb la resta. Assegureu les capes de pastís amb broquetes llargues, si cal, fins que estiguin preparades. Tapar-lo i refrigerar-lo fins a 1 dia. Deixeu reposar 1 hora abans de servir.

Avellanes confitades:

Pas 1
Nota: guardeu-les fins a una hora o dues abans que estigueu a punt per completar i servir el pastís; la humitat i la temperatura poden ofegar els fils del caramel.
Pas 1
Establiu un tauler de tall pesat o una paella de forn de 15x11 polzades al llarg del taulell. (Els pinchos s’uneixin a la taula de tallar mentre s’instal·len les avellanes confitades.) Col·loqueu paper de pergamí al pis de sota per agafar les gotes de caramel.
Pas 1
Preescalfeu el forn a 350 ° F. Poseu les avellanes en una paella poc profunda. Coure de 5 a 8 minuts o fins que estigui torrat. Trasllat a una tovallola; fregar per eliminar pells soltes. Torneu suaument una broqueta de fusta a cada avellana mentre és calent; deixar de banda.
Pas 1
En una cassola mitjana incorporeu el sucre, l’aigua i l’almívar. Utilitzeu un raspall de pastisseria submergit en aigua per netejar els cristalls de sucre als costats de la cassola quan la barreja arriba a ebullició. Porteu la barreja a ebullició a mitja-alta sense remenar. Reduir la calor a mitja. Un cop la barreja comenci a caramel·litzar-se (uns 15 minuts), retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar 5 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 1
Introduïu una avellana esqueixada en caramel i aixequeu-la per veure si el caramel està preparat. Quan el caramel abriga avellanes i s’escorre en filades llargues, assegureu l’extrem de la broqueta sota la taula de tallar, deixant que el caramel goteixi sobre el paper de pergamí de sota. Repetiu-les amb les avellanes restants. Deixeu reposar fins que s'hagi fixat el caramel, uns 15 minuts.
Pas 1
Retorçar suaument broquetes per alliberar les avellanes; organitzar el pastís.

Acabar:

Pas 1
Si voleu, organitzeu les avellanes confitades o el sucre filat a la coca. Té 18 porcions.

Consells

Si voleu, prepareu el caramel segons les instruccions. Un cop espessit, utilitzeu un filet per submergir-vos en el caramel i goteu-vos a uns 2 peus sobre un tros de paper greixat de forma aleatòria. Deixeu refredar, després utilitzeu els dits o una espàtula per ajuntar lleugerament les branques de sucre i poseu-les al damunt del pastís.

dades nutricionals

Per ració: 814 calories (13 g de greix saturat, 9 g de greix poliinsaturat, 12 g de greix monoinsaturat), 123 mg de colesterol, 122 mg de sodi, 108 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 86 g de sucre, 7 g de proteïnes.