1. De vegades, les verdures es sofregeixen i les carns de vegades es daurar abans que comenci la cocció. Per evitar un producte acabat greixós, assegureu-vos de drenar tot l’excés de greix abans d’afegir el líquid aparent.
2. Quan s’afegeix el líquid, haureu de portar a ebullició la sopa o la carn. A continuació, redueixi lleugerament la calor perquè les bombolles puguin anar lentament cap a la superfície, trencant-se just abans que arribin a la part superior.
3. De vegades caldrà tapar el wok o la paella per mantenir tot el líquid i el vapor al seu interior. D’altres vegades, però, s’ha de destapar el wok o la paella per reduir la quantitat de la barreja o per espessir lleugerament la barreja.
4. En algunes receptes s’afegeix una barreja de farina o farina de blat de moro i líquid al líquid de cocció. Assegureu-vos d'afegir la barreja de farina o farina de blat de moro en el moment indicat a la recepta. Si s’afegeix massa aviat, la salsa o el salsa amb sabor tendirà a aprimar-se després d’espessir-se.
- Trieu un wok gruixut o una paella gran amb tapa ajustable. La base gruixuda d’un wok o una trepeta gruixuda permet fins i tot escalfar-se durant un llarg període de temps.
- Si utilitzeu un wok d'acer, assegureu-vos que el wok i la tapa estan ben assaonats. Si no es tracta l’acer, els tomàquets, suc de llimona, vi, vinagre i altres ingredients àcids poden reaccionar amb l’acer i causar decoloració dels aliments i del wok. Tot i que la decoloració no afecta el sabor o la seguretat del menjar, sol semblar inapetent.
- Quan calgui una tapa, assegureu-vos que s’ajusta perfectament per tal que la humitat i el vapor no s’escapen del wok o de la paella.
