Carxofes sicilianes | millors cases i jardins

Ingredients

• 3 tasses de cruixots sense greix de ceba i all, triturats en gros
• 1 5 unces de tonyina, drenat i descamat
• ½ tassa de pebre vermell o groc picat finament (1 petit)
• ⅓ tassa de formatge mozzarella triturat
• 3 cullerades de formatge picor finament triturat
• 1 cullerada tàperes, esbandides i escorregudes
• 1 cullerada de pebrot italià fresc de fulla plana
• ¼ culleradeta de pebre negre acabat de molir
• ⅛ - 0, 25 culleradeta de sal
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 1 cullerada de vinagre balsàmic
• ¼ - 0, 333 tassa de brou de pollastre
• 4 carxofes grans (aproximadament 10 unces cadascuna) o 16 carxofes (aproximadament 1-1 / 2 lliures) *
• 2 cullerades de suc de llimona
• 2 cullerades de pinyons torrats (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  Per omplir-lo, * en un bol gran combinar els crutons, la tonyina, el pebre dolç, el formatge mozzarella, el formatge Pecorino, les tàperes, el julivert, el pebre negre i la sal. Vessar oli i vinagre sobre la barreja de crutó; llançament per combinar. Afegiu-ne prou amb el brou de pollastre per humitejar-ho, combinant-ho. Deixar de banda.

• Pas 2

  Renteu les carxofes; retallar les tiges i treure les fulles exteriors soltes. Talleu 1 polzada de la part superior de cada carxofa; utilitzar les tisores de cuina per treure les puntes de les fulles afilades. Raspalleu les vores tallades amb una mica del suc de llimona. Mireu cada carxofa, apunteu-la cap avall, en un taulell de manera que el centre s’obre per exposar les fulles grogues del centre i l’asfixia. Si cal, utilitzeu els dits per apartar les fulles exteriors de les fulles centrals. Utilitzeu una cullera o una bola de meló per extreure les fulles grogues interiors i el centre difuminat. Raspallar els fogons amb el suc de llimona restant. Colleu el farcit a les carxofes, envasant lleugerament. *

• Pas 3

  En un forn holandès de 4 a 5 quarts d'acer inoxidable o recobert d'esmalt, porteu 1-1 / 2 tasses d'aigua a ebullició. Col·loqueu una cistella de vapor al forn holandès. Col·loqueu carxofes, farcint els costats cap amunt, a la cistella del vapor. Reduir la calor. Més lent, tapat, de 25 a 30 minuts per a carxofes grans o de 15 a 20 minuts per a carxofes o fins que una fulla es tregui fàcilment. Utilitzeu pinces per treure amb cura les carxofes del forn holandès. Serviu carxofes en bols poc profunds. Si voleu, ruixeu-hi pinyons.

*

Si utilitzeu carxofes per a nadons, només necessitareu la meitat del farcit.

Mètode de la cuina a pressió:

Utilitzeu carxofes grans; prepareu-la tal i com indica el pas 2. Introduïu 1 tassa d’aigua en una olla a pressió de 6 quarts. (Aquesta recepta funciona millor en una olla a pressió d'acer inoxidable, que són la majoria de les més recents. Les carxofes solen descolorir-se en contacte amb l'alumini.) Col·loqueu les carxofes, farcint els costats cap amunt, a la cremallera a l'olla a pressió. Tapar i bloquejar la tapa al seu lloc. Porteu a alta pressió a foc alt (deixar aproximadament 10 minuts). Ajusteu el foc a la cocció moderada i cuineu-ho durant 8 minuts. Allibereu ràpidament la pressió. Serviu carxofes en bols poc profunds. Si voleu, ruixeu-hi pinyons.

dades nutricionals

Per ració: 392 calories, (3 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 6 g de greix monoinsaturat), 20 mg de colesterol, 1022 mg de sodi, 46 g de carbohidrats, 7 g de fibra, 3 g de sucre, 23 g de proteïnes.