Mongetes vermelles i grans | millors cases i jardins

Ingredients

• 3 tasses de pernil cuit tallat a daus (aproximadament una lliura)
• 2 tasses de quinoa cuita o arròs moreno
• 1 15 unces de faves pintes, esbandides i drenades
• 1 tassa d’arròs blanc cuit
• 1 tomàquet gran, picat (1 tassa)
• 1 pebre dolç groc o verd picat (3/4 tassa)
• ¼ tassa de ceba verda en rodanxes fines
• ¼ tassa de julivert fresc
• 1 pebre jalapeno, ben picat
• 3 cullerades d’oli d’oliva
• 3 cullerades de vinagre de vi negre
• 2 grans d'all picats
• 2 culleradetes trinxades farigola fresca o 1/2 culleradeta de farigola seca, aixafades
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt
• ¼ culleradeta de pebre vermell mòlt
• 3 pa rodó de 8 polzades pa cruixent (pa de camp)
• Enciam de fulla de punta vermella

Instruccions

• Pas 1

  En un bol gran combinar pernil, quinoa, mongetes, arròs blanc, tomàquet, pebre dolç, ceba verda, julivert i pebre jalapeno. Deixar de banda.

• Pas 2

  Per a la vinagreta, en un pot de cargol combinar oli d’oliva, vinagre de vi negre, all, farigola, pebre negre i pebre vermell mòlt. Tapar i agitar bé. Aboqueu vinagreta sobre la barreja d’arròs; tirar lleugerament per revestir. Tapar i refredar de 2 a 24 hores.

• Pas 3

  Just abans de servir-lo, talleu una rodanxa d’1 polzada de la part superior de cada pa de pa. Buit pa, deixant una closca d’1 / 4- a 1/2 polzades. (Guardeu la llesca superior i el pa restant per a un altre ús.) Lineeu cadascun dels bols de pa amb enciam. Cullera amanida a bols de pa.

Consells

Prepareu la barreja d’arròs segons les instruccions. Cobrir i refredar fins a 24 hores. Serviu segons les indicacions.

dades nutricionals

Per ració: 333 calories, (2 g de greixos saturats, 24 mg de colesterol, 961 mg de sodi, 45 g de carbohidrats, 5 g de fibra, 18 g de proteïnes.