Quinoa i bols de tababouleh de pollastre | millors cases i jardins

Ingredients

• 12 onces sense parts sense pell i mitges del pit de pollastre
• 1 ½ tasses d’aigua
• 1 tassa de quinoa, esbandida i escorreguda
• 1 culleradeta de sal marina
• ¼ tassa d’oli d’oliva
• ¼ tassa de suc de llimona
• ½ culleradeta de pebre vermell aixafat
• 2 tasses de cogombre plantat, tallat i tallat a rodanxes
• 1 mitja tassa de tomàquet picat o tomàquet de raïm tallat
• 1 tassa de julivert itali picat
• ½ tassa de ceba verda a rodanxes
• ¾ copa de menta fresca picada i / o alfàbrega
• ¼ tassa d'olives de kalamata tallades a rodanxes

Instruccions

• Pas 1

  En un 3/2 o 4-qt. cuina lenta combina pollo, aigua, quinoa i 1/2 cullerada. de la sal. Tapeu i cuineu-ho a foc baix 2 1/4 hores o fins que la quinoa estigui tendra. Traieu el pollastre de la cuina. Transferiu la barreja de quinoa a un bol gran.

• Pas 2

  Triturar pollastre amb dues forquilles. Remeneu el pollastre, quedant 1/2 cullerada. sal, oli, suc de llimona i pebre vermell aixafat a la barreja de quinoa. Afegiu el cogombre, els tomàquets, el julivert i les cebes verdes; llançament per combinar. Tapar i refredar almenys 30 minuts (fins a 8 hores).

• Pas 3

  Abans de servir, remeneu la menta i / o l’alfàbrega. Dividiu la barreja entre els bols que serveixen. Cobreix amb olives.

dades nutricionals

Per ració: 293 calories, (2 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 7 g de greix monoinsaturat), 41 mg de colesterol, 549 mg de sodi, 24 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 2 g de sucre, 18 g de proteïnes.