Carnitas de porc | millors cases i jardins

Ingredients

1 ½ tasses d’aigua
½ tassa de ceba blanca picada gruixuda
6 grans d'all
1 cullerada de sal
1 culleradeta de flor de seca
1 culleradeta de farigola seca
1 culleradeta de pebre negre acabat de molir
Pessic comí mòlt
4 grans sencers, tiges tretes
1 cullerada de llard o oli de canola
4 - 5 lliures espatlla o cul desossada de porc, retallada i tallada en trossos de 2 polzades
½ culleradeta de sal
2 fulles de llorer
1 tassa de suc de taronja acabat d’espremer
2 cullerades de llet condensada edulcorada
1 recepta de truites de blat de moro o 16 de truites de 6 polzades comprades, escalfades
Salsa Verde Cruda
Jalapenos adobats i / o raves en rodanxes

Instruccions

Pas 1
A la batedora afegiu-hi aigua, ceba, all, la 1 cullerada. sal, marjoram, farigola, pebre, comí i clau. Barrejar suau.
Pas 2
Al forn holandès, la mantega a foc lent a foc mitjà-alt. Afegiu el porc; part superior amb 1/2 cullerada. sal. Carn de porc marró 10 minuts; girar de tant en tant.
Pas 3
Aboqueu la barreja de ceba sobre el porc. Porteu a foc lent; coure de 5 a 6 minuts. Agitem les fulles de llorer, el suc i la llet. Coberta; sofregiu durant 11/2 o 2 hores o fins que la carn es desfaci fàcilment, remenant de tant en tant. Descobreix; coure a foc lent 5 minuts. Transferir a un bol.
Pas 4
Descartar les fulles de llorer. Desnatar greixos del líquid. Carn picada amb una forquilla; colar amb líquid de cuina per humitejar-lo, si es desitja. Per als tacs, serveix carn amb truites, salsa, jalapeños i raves.

dades nutricionals

Per ració: 476 calories, (6 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 8 g de greix monoinsaturat), 138 mg de colesterol, 550 mg de sodi, 29 g de carbohidrats, 5 g de fibra, 4 g de sucre, 46 g de proteïna.

Truites de blat de moro

Ingredients

2 tasses de farina de tortilla de blat de moro (harina de massa)
1 ½ tasses d’aigua
Pessigueu la kosher o sal marina gruixuda

Instruccions

Pas 1
Escalfeu una planxa o una paella forta a foc mitjà-alt 8 minuts o fins que estigui molt calent. Mentrestant, talleu dos cercles de 8 polzades de plàstic per produir bosses o embolcalls de plàstic. Al bol barregeu la farina, l’aigua i la sal. Agiteu-la per formar una massa llisa (si la massa se sent gruixuda, afegiu una mica més d'aigua). Forma en 16 boles llises. Tapa amb una tovallola de plàstic humida o embolcall de plàstic. Per fer truites, col·loca un cercle de plàstic a la part inferior de la premsa de tortilla; per sobre amb una bola de massa. Col·loca un altre cercle a la part superior de la bola; premeu la pinça cap avall per fer un disc pla. (Si les vores de la tortilla semblen esquerpades i retallades, la massa necessita una mica més d’aigua.) Per aplanar sense premsa, enrotlleu entre trossos d’embolcall de plàstic amb passador. Premsa oberta; traieu la peça superior de plàstic. Aixecar truita; pelar el plàstic. Cuineu la truita a la planxa 30 segons o fins que l’espàtula pugui aixecar-la sense enganxar-la. Torn; coure 1 minut. Gireu de nou; cuinem de 10 a 15 segons o fins que la tortilla estipi les taques; coure de 15 a 20 segons a daurar. Transferir a la tovallola de paper. Repetiu amb la massa restant. Emmagatzemar en bossa de plàstic resbalable a la nevera fins a 3 dies o congelar fins a 3 mesos. Per escalfar-ho, poseu-lo a la planxa calenta durant 30 segons per costat.

Salsa Verde Cruda

Ingredients

1 lliura de tomàquets, les closques es van treure, esbandir i reduir a la meitat
1 alvocat madur, a la meitat, sembrat i pelat
¼ tassa de fulles de coriandre tallades en picat i part superior de les tiges
2 cullerades de ceba blanca picada gruixuda
1 pebre xileapeno o serrano, tallat i sembrat, si es vol
½ culleradeta de sal kosher o sal marina gruixuda