Salsa de paella amb filet | millors cases i jardins

Ingredients

• 5 cullerades de mantega sense sal freda
• 2 filets de vedella, com el llom superior, el ronyó o el llom, tallen uns 3/4 polzades de gruix)
• ⅓ copa de vi negre sec o suc de poma
• ¼ tassa de brou de vedella reduït en sodi
• 2 cullerades d’escalotes tallades finament o 1 gra d'all picada
• 1 cullerada de nata (sense substituts)
• Sal
• Pebre blanc

Instruccions

• Pas 1

  Escalfeu una paella gran (si és possible no utilitzeu una paella antiadherent) a foc mig alt. Afegiu 1 cullerada de mantega; reduir la calor a mitja. Cuinem els bistecs uns 3 minuts per costat o fins que estiguin rars (els filets continuaran cuinant mentre estiguin). Transferir a un plat que serveix; tapar-ho hermèticament amb paper d’oli per mantenir-lo calent. Escorreu el greix de la paella.

• Pas 2

  Afegiu-hi el vi, el brou i les eixotes a la paella calenta. Utilitzeu una mica de filferro remeneu i raspeu la part inferior de la cassola per eliminar els trossets daurats. Continuar cuinant a foc mitjà fins que es redueixi el líquid a aproximadament 2 cullerades (3 a 4 minuts). Reduir el foc a mig baix.

• Pas 3

  Remeneu la nata i, tot seguit, la mantega restant, una cullerada al mateix temps, batent fins que es fongui la mantega i la salsa s’hagi espessit lleugerament. Amaniu a gust amb sal i pebre blanc; servir immediatament. Fa 2 racions (aproximadament 1/4 tassa de salsa).

Variacions del sabor:

Remeneu una culleradeta trinxem farigola de farigola fresca, estragó o orenga amb els chalots. Agiteu una culleradeta 1/2 cullerada de mostassa estil Dijon amb els chalots. Agafeu 1/2 culleradeta de vinagre balsàmic en la salsa acabada. .

Variacions de salsa de pan:

Utilitzeu vi blanc sec i brou de pollastre reduït en sodi al lloc del vi negre i brou de vedella; o utilitzeu suc de poma al lloc del vi.

dades nutricionals

Per ració: 654 calories, (25 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 14 g de greix monoinsaturat), 199 mg de colesterol, 325 mg de sodi, 3 g de carbohidrats, 0 g de fibra, 1 g de sucre, 53 g de proteïna.