Mole de porc i quesadillas d’oliva verda | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 tassa de ceba picada (1 gran)
• 3 alls picats
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 2 culleradetes de chili en pols
• ½ culleradeta de comí mòlt
• ¼ culleradeta de canyella mòlta
• ¼ culleradeta d’orenga seca, aixafada
• 2 culleradetes de farina universal
• ⅓ tassa de brou de pollastre
• 2 cullerades trossos de xocolata semisweet
• 2 receptaris Recepta mestra de carn de porc arrebossada (veure la recepta a continuació)
• 6 truites de farina de 8 polzades
• Esprai de cuina antiadherent
• 1 tassa de formatge ratllat de Monterey Jack (4 unces)
• ⅔ copa d’olives verdes farcides de pimiento, a rodanxes
• ½ tassa de ceba vermella en rodanxes fines (1 mitjà)

Instruccions

• Pas 1

  En una paella gran, coure la ceba picada i els alls a l'oli calent a foc mitjà uns 4 minuts o fins que estiguin tendres. Incorporeu-hi pols de xili, comí, canyella i orenga; coure i remenar durant 1 minut més. Remeneu la farina. Remeneu el brou de pollastre tot alhora. Coure fins que s’espesseixi i bulli, remenant constantment. Remeneu la xocolata fins que es fongui. Remeneu el porc triturat i escalfeu-ho.

• Pas 2

  Coeu un costat de cada truita amb polvoritzador de cuina. Col·loqueu truites, ruixats als costats cap avall, sobre la taula de tallar o paper encerat. Espolseu 1/4 tassa de formatge sobre la meitat de cada truita. Tapa uniformement amb carn de porc, olives verdes i rodanxes de ceba vermella. Doblegueu les truites per la meitat, prement suaument.

• Pas 3

  Escalfeu una paella gran antiadherent a foc mitjà. Cuineu les quesadillas, dues a la vegada, a la paella calenta a foc mitjà durant 4 a 6 minuts o fins que estiguin daurades, girant una vegada. Traieu les quesadilles de la paella; col.loqueu-ho en un forn. Manteniu-lo calent en un forn de 300 graus F. Repetiu amb les quesadillas restants. Per servir, talleu cada quesadilla en tres tascons. Fa 6 porcions.

dades nutricionals

Per ració: 294 calories, (7 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 10 g de greix monoinsaturat), 66 mg de colesterol, 861 mg de sodi, 30 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 9 g de sucre, 23 g de proteïnes.

---

Recepta mestra de carn de porc tirada

Ingredients

• 1 espatlla de porc desossada de 3 lliures
• 1 tassa de ceba dolça picada
• 6 grans d'all picats
• 1 ampolla de 12 unces de salsa de chili
• 2 cullerades de sucre moreno envasat
• 2 cullerades de vinagre de sidra
• 1 cullerada de salsa Worcestershire
• 1 cullerada de chili en pols
• ½ culleradeta de sal
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt

Instruccions

• Pas 1

  Talleu el greix de l’espatlla de porc. Si cal, talleu la carn de porc per adaptar-se a una cuina lenta de 4 a 5 quarts. Col·loqueu el porc, la ceba i l'all a la cuina lent. En un bol mitjà, barregeu la salsa de chili, el sucre moreno, el vinagre de sidra, la salsa Worcestershire, la pols de chili, sal i pebre. Aboqueu el porc a la cuina.

• Pas 2

  Tapeu-ho i cuineu-ho a foc lent durant 10 a 11 hores o bé amb calor a baix durant 5 a 6 hores. Traieu el porc de la cuina, reservant-ne sucs. Utilitzant dues forquilles triturades de porc; descartant qualsevol greix. Desnatar el greix dels sucs. Afegiu sucs suficients al porc per humitejar-se. Col·loqueu porcions de 2 tasses de porc en contenidors hermètics i refrigereu-los fins a 3 dies o congeleu-los fins a tres mesos. Fa 6 tasses.