Fonaments del ganivet | millors cases i jardins

Sentim el seu dolor: els bons ganivets de cuina poden ser costosos. Però valen la pena. Tot el que necessiteu al vostre conjunt de coberts són un bon ganivet, un ganivet serrat, un ganivet, un ganivet i una tisora de cuina (o cisalla), però, certament, hi ha altres tipus de ganivets de cuina. A continuació, detallem el que voleu al vostre ganivet i fins i tot una mica sobre els esmoladors de ganivets.

Ganivets de cuina imprescindibles i complements útils

Aquests són els tipus més importants de ganivets de cuina. A la imatge de dalt a baix i d'esquerra a dreta:

Ganivet de pa ratllat: Les petites "dents" són perfectes per tallar a través de pa cruixent, coques tendres i fins i tot tomàquets delicats sense agafar-los. Utilitzeu un moviment de serrat quan utilitzeu aquest ganivet.
Ganivet del xef: si només poguessis tenir un ganivet de cuina, aquest seria el que escollis. La fulla multifuncional d'aquesta forma de ganivet permet tallar, tallar, picar i picar gairebé qualsevol ingredient.
Ganivet Utility: aquest ganivet té una fina fulla d'ultraspa perfecta per a tasques delicades com tallar peixos, fruits suaus i formatges. També podeu utilitzar-lo com a alternativa més petita al ganivet del vostre xef.
Cisalles de cuina (alias tisores de cuina): de vegades és molt més senzill que tallar el tallat. Utilitzeu les tisores per tallar herbes, tallar pollastre, reduir a la meitat els albercocs secs, arrebossar el fil de carnisseria i molt més. Hi trobaràs treballs específics per a cuina per a aquesta eina.
Ganivet de separació: és probable que el ganivet de la teva mare o àvia et deixi tenir primer per les seves dimensions més petites, aquest petit ganivet és ideal per tallar, pelar i tallar. També és fantàstic per a treballs més delicats per on el ganivet del seu xef és massa gran.

Els tres següents ganivets mereixen un estat de subcampiona al vostre ganivet. Són molt útils, però podeu passar sense ells.

Tall de ganivet: de vegades anomenat tallador de carn, el ganivet és el secret per tallar correctament un rostit o altres trossos grans de carn gràcies a la seva fulla llarga i prima.
Ganivet de tomàquet: Sembla que només sigui per a un ingredient i el noi fa un gran treball tallant netament les pells de tomàquet sense treure polpa a tot arreu, però podeu utilitzar aquest ganivet utilitzat per tallar tots els productes.
Ganivet Santoku: Aquest ganivet d'estil japonès té una fulla més fina que el ganivet d'un xef i impressions arrossegades a la fulla que impedeixen que el menjar s'enganxi. És un ganivet versàtil que es talla més fàcilment a través de verdures més denses.

Comprant ganivets de cuina

Un ganivet d'alta qualitat pot semblar costós, però compareu comprar un ganivet de 70 dòlars que utilitzeu durant 20 anys amb el ganivet que reemplaçeu cada any. Què us aporta més diners? Un ganivet forjat, alt de carboni, resistent a les taques, de fulla d'acer és el que més us convé. Hauria de ser rígid i sentir-se pesat, però tenir un equilibri lleuger a la mà.

El valor dels bons ganivets consisteix en la forma en què el seu metall més fort manté un avantatge fort. Al contrari del que podríeu pensar, un ganivet esmorteït pot ser més perillós que un agut, ja que pot relliscar quan haureu de forçar-lo a tallar.

Aquí hi ha què tenir en compte a l’hora de comprar els millors ganivets de cuina:

Làmines: Els ganivets de major qualitat i més cars són forjats (martellats) o segellats a partir d’un tros d’acer resistent a les taques i altes emissions de carboni. Aquest tipus d'aliatge metàl·lic permet que la fulla mantingui una vora afilada i es pugui afilar fàcilment. Un ganivet de qualitat ha de tenir una llengüeta completa (extrem de la fulla que s’estén tot o la major part del camí a través del mànec) per aconseguir un equilibri i una major resistència.

Les fulles dels ganivets més barats són d’acer inoxidable, fent-les dures i molt nítides. Tot i això, aquests ganivets no tenen el pes, l'equilibri i la manualitat de models més cars.

Mànecs: les nanses de plàstic resistents a l’aigua resistents a l’aigua no solen deformar, xifrar, esquerdar-se ni pelar-les. Alguns prefereixen atractius ganivets de fusta. Per evitar danyar l'acabat de la fusta, rentar-les a mà i no empapar-lo.

Ganivets de ceràmica

Els darrers anys hem vist al mercat cada cop més ganivets de ceràmica. Aquests ganivets estan fets d’un material ceràmic en lloc d’acer. Al costat dels avantatges, són lleugers i es mantenen aguts durant molt de temps. I com que no estan fets de metall, no s'oxidaran. Els inconvenients són que poden ser trencadisses i que els professionals han de ser més aguditzats.

Prolonga la vida del teu ganivet

Rentar acuradament les navalles en aigua calenta i sabonosa amb un drap o una esponja de plàstic. A menys que un ganivet digui que és "segur al rentaplats", renteu-lo a mà. El rentat de plat es pot perjudicar tant per la fulla com per al mànec del ganivet.

Assegueu immediatament la fulla i manegeu-la amb una tovallola neta i torneu el ganivet a una safata o un bloc d’emmagatzematge, de vegades després de fregar una mica d’oli de cuina a la fulla.

Utilitzeu sempre una taula de tallar quan utilitzeu un ganivet. La millor elecció per tallar carns i aus de corral és un tauler de plàstic (polietelè). Aquest tipus no s’esmicolarà ni s’esquerda com ho poden les taules de fusta, i és segur per al rentavaixelles.

Com mantenir els ganivets ben afilats

Els ganivets perden la nitidesa quan el tall microscòpic de la fulla es doblega del tall. Per esmolar els ganivets, destapar el punxó d’acer o esmolar de ganivets casolans o contractar un servei professional; alguns fins i tot fan trucades de casa.

Ressigneu la vora de la fulla del ganivet fent passar el ganivet per un acer afilat: una vareta cremallera fabricada en acer o ceràmica recoberta de diamants.

Com utilitzar un acer per afilar:

Posar l'acer d'esmolar verticalment amb la punta pressionada sobre una superfície de tall estable. Col·loqueu la vora del ganivet a prop del mànec en un angle de 20 graus respecte a l'acer a prop del mànec d'acer d'esmolar.
En un moviment lent i lent, dibuixeu la fulla del ganivet suaument per tota la longitud de l'acer, tirant el ganivet cap a vosaltres mentre es mou cap a baix.
En acabar la carrera, la punta de la fulla -encara en un angle- hauria d'estar a prop de la punta de l'acer. Repetiu l’altra cara de la fulla del ganivet.

Al final, caldrà més que un acer d'esmolar. Proveu un esmolador de ganivets a casa o busqueu un professional que pugui moldre un nou cantó.

Normes del ganivet de cuina

Sempre aparteu-vos de vosaltres mateixos . Utilitzeu ganivets per tallar i tallar, no com els obridors o cargols.
Utilitzeu sempre una superfície de tall adequada i ferma. Una tovallola humida sota una taula de tall impedeix que es pugui lliscar al taulell.
Mantingueu els ganivets ben afilats . Una fulla mordaç pot ser més perillosa que una punxeguda.
Utilitzeu el ganivet adequat per al treball correcte : despenjar els ganivets per separar, els ganivets desossats per desossar, etc.
Manteniu sempre un ganivet al mànec . Tireu el ganivet de distància per tallar-lo i tallar-lo, utilitzant tota la fulla.
Porteu els ganivets cap avall i guardeu els ganivets en posició de baixar.
Guardeu els ganivets amb les fulles tapades, si és possible. Els bastidors de ganivets, les beines o els blocs són els millors. Quan guardeu en un calaix d’estris, guardeu els ganivets en un compartiment separat per protegir-los i els dits.
Si deixeu caure un ganivet, deixeu-lo reposar completament abans d’intentar agafar-lo. Mai agafeu un ganivet que caigui.
Vegeu com utilitzar els vostres ganivets per tallar, picar, picar i molt més.