Com fer una crosta de tarta | millors cases i jardins

Dolç o salat, una tarta cuita en una paella amb un costat extraïble fa una declaració impressionant en qualsevol menú. A menys d’una polzada d’alçada, una tarta és un lloc meravellós per a un farcit de fruites de colors o un centre decadentment ric de xocolata o nous.

Pas 1: Prepareu la rebosteria

Seguiu les indicacions específiques de la vostra recepta. Tanmateix, la majoria de tarteres segueixen aquests passos:

- Talleu la mantega freda en farina universal fins que els trossos tinguin la mida dels pèsols petits.

- En un bol a part, combina el rovell d’ou batut i l’aigua gelada.

- Agafeu gradualment la barreja de rovell d’ou a la barreja de farina.

- Afegiu de 2 a 4 cullerades més de gel d'aigua, una cullerada al mateix temps, fins que es humiteixi tota la massa.

- Formeu la massa en una bola.

- Si cal, cobriu la massa amb un embolcall de plàstic i refredeu-la a la nevera durant 30 a 60 minuts o fins que la massa sigui fàcil de manipular.

Pas 2: enrotlleu la massa i la transferiu a la cassola

Sobre una superfície lleugerament enfarinada, enrotlleu la massa pastissera en un cercle de 2 polzades més gran que el diàmetre de la paella.

Moveu la massa pastissera a la cassola. Per ajudar a transferir la pastisseria a la cassola, podeu embolicar la pastisseria al voltant d’un passador, centrar-la per sobre de la cassola i desembalar la brioixeria. Enganxeu suaument la pastisseria al costat per alinear la cassola. El truc és col·locar la pastisseria a la paella sense estirar-la, de manera que el gruix serà uniforme.

Pas 3: Premeu la massa pastissera a la paella de la tartera

Amb els dits, premeu la massa pastissera al costat estriat de la cassola. Assegureu-vos que la brioixeria s’ajusta perfectament a la part inferior i lateral de la paella sense cap butxaca d’aire.

Pas 4: Retalleu l’excés de massa pastissera

La part superior de la closca de pastisseria ha de quedar igual amb la part superior de la cassola. Per tallar l'excés de pastisseria, doblegueu la brioixeria sobre la vora de la cassola. Premeu al llarg de la vora superior per tal de desfer l'excés de rebosteria.

Consell: la pasta de pastissos és més tendra. No us preocupeu si fa llàgrimes; utilitzeu els restes de pastisseria per reparar-lo. Aquí és com:

- Humitegeu la part inferior d’una ferralla amb una mica d’aigua perquè quedi al seu lloc.

- Premeu fermament la ferralla sobre la closca de la tartera i apliqueu-la a la rebosteria circumdant.

Pas 5: pica pastisseria amb forquilla, si cal

Si s’ha de coure la closca de tarta sense farciment, punxa els costats i la part inferior del rebost amb una forquilla per evitar que s’encongeixi. Enfornar segons les indicacions de la recepta.

Si voleu coure al forn amb el farcit, aboqueu ara el farcit a la closca de la tarta i seguiu les instruccions de cocció de la recepta.

Consulteu les nostres millors receptes de tarta:

Talls fàcils, elegants, tartelets i tassies

Les nostres millors coques i coques

Pastissos i tartes delicioses