Taula de continguts:
El secret per netejar les sopes que brollen i cremen suaus i suaus però no enfangades és clarificar el brou.
Aclarir l'acció en 4 passos fàcils
1. Per aclarir el brou, primer cep. Colar el brou colant-lo a través d'un colador o tamís folrat amb 1 o 2 capes de formatge de 100% cotó. descartar els ossos, les verdures i els condiments.
2. Separem un ou (descartem el rovell o estalviem per a un altre ús). En un bol petit, barregeu la clara d’ou i 1/4 tassa d’aigua freda.
3. Agiteu la barreja al brou calent i calent. Portar a ebullició. Retirar del foc i deixar reposar 5 minuts. (A mesura que la clara d'ou cuini, coagularà i atraurà partícules fines del brou.)
4. Col·loqueu un tamís gran o colador folrat amb diverses capes de formatge humit de 100% de cotó sobre un bol gran. Aboqueu el brou a través del drap per deixar passar les partícules i la clara d’ou.
