Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Traieu les fulles exteriors de la col. Cap de quart de capçalera longitudinalment; traieu nuclis. Utilitzant una mandolina, un processador d’aliments o un ganivet de cuiner gran, col picant finament. Mesureu 2 1/2 lliures de col picat.
-
Col·loqueu el cabàs triturat de 2 1/2 lliures en un gran ganxet de ceràmica, un recipient de vidre o un aliment alimentari de plàstic que tingui almenys 1 galó. Afegiu la sal i el sucre escabetxats. Utilitzant les mans o les pinces molt netes, tireu-hi la col amb sal i sucre. Deixeu reposar 10 minuts. Utilitzeu una placa neta i gruixuda que s’ajusti a dins del recipient, premeu la placa cap avall sobre la col. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 2 a 24 hores, tirant la col i prement la placa cap avall sobre la col cada hora o fins que es deixi anar prou líquid per cobrir la col com a mínim 1 polzada. (Si la col no allibera prou líquid, afegiu aigua suficient per cobrir en una proporció d’1 tassa d’aigua amb 1 culleradeta de sal escabetxant.)
-
Col·loqueu una bossa de plàstic gran plàstic amb 1 quart d’aigua més 4 culleradetes de sal (o una gerra neta d’1 galó plena d’aigua) sobre la placa per aprimar-la. Cobrir el recipient amb un drap net o tapa solta. Col·locar el recipient en un lloc fresc i sense llum solar directa per fermentar. A temperatures d'entre 70ºF i 75ºF, la fermentació prendrà de 3 a 4 setmanes; a 60ºF a 65ºF, la fermentació prendrà de 5 a 6 setmanes. El xoriç és a punt quan té una textura lleugerament cruixent i un sabor agradable.
-
Cada 2 o 3 dies, substituïu la tela amb un drap net, elimineu qualsevol escoria que es formi a la superfície de la col i netegeu-la i substituïu la placa. Si apareix cap col descolorit a la part superior, traieu-la i rebutgeu-la. Si el nivell de l'aigua baixa, afegiu aigua suficient per cobrir una proporció de 1 tassa d'aigua amb 1 culleradeta de sal.
-
Transferir la brotxera no cedida a gerres de conserva o envasos hermètics; segell i etiqueta. Guardeu-ho a la nevera fins a dos mesos.
Chucrut de poma:
Prepareu segons les instruccions, tret d’afegir 1 gran o 2 pomes petites de Granny Smith, pelades, pelades, triturades o picades fines i 1 cullerada de llavors de caraveta a la col amb la sal del Pas 2.
dades nutricionals
Per ració: 10 calories ((0 g de greix saturat, 0 g de greix poliinsaturat, 0 g de greix monoinsaturat), 0 mg de colesterol, 338 mg de sodi, 2 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 2 g de sucre, 0 g de proteïnes.
