Cremallera de corder d'herbes amb raves torrades i vinagreta de taronja | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 rostrats de costella de xai de 1 lliura (de 6 a 8 costelles cadascun)
• ½ culleradeta de sal
• 3 cullerades de mostassa d'estil dijon
• 2 cullerades de julivert fresc italià (de fulla plana)
• 1 cullerada sopeja d’orenga fresca
• 2 culleradetes trinxades farigola fresca
• 2 grans d'all picats
• ½ culleradeta de pebre negre esquerdat
• Raves d’1 litre i mig, rentades, retallades i reduïdes a la meitat
• 3 cullerades d’oli d’oliva
• 1 cullerada de vinagre de xerès o vinagre de vi blanc
• ½ culleradeta de pell de taronja tallada ben fina
• 1 cullerada de suc de taronja
• 1 culleradeta de mel

Instruccions

• Pas 1

  Preescalfeu el forn a 325 ° F. Talleu el greix de la carn. Espolseu la carn amb sal. Raspalleu la carn amb mostassa. En un bol petit barregeu julivert, orenga, farigola, all i pebre. Espolseu-hi carn i premeu-ne la carn perquè s’adhereixi.

• Pas 2

  Col·loqueu la carn en un bastidor en una paella poc profunda, disposant els rostits perquè quedin dret. Introduïu un termòmetre de carn que passa al forn en un dels rostits; el termòmetre no ha de tocar l'os. Ràvecs amb una cullerada sopera d'oli d'oliva i poseu-los al voltant dels rostits a la paella. Torrar, sense cobrir, durant 45 a 60 minuts o fins que el termòmetre de carn registri 135 ° F per a rares mitjanes. Cobrir amb paper foliat; deixar reposar 15 minuts. La temperatura de la carn després de reposar ha de ser de 145 ° F. (Per a mitges, torrar durant 1 a 1-1 / 2 hores o fins que el termòmetre registri 150 ° F. Cobrir; deixar reposar 15 minuts. La temperatura de la carn després de reposar ha de ser de 160 ° F.) Per tallar, tallar una llesca entre les costelles.

• Pas 3

  En una gerra de cargol petit combinar les 2 cullerades soperes d’oli d’oliva, el vinagre de xerès, la pell de taronja, el suc de taronja i la mel. Tapar i agitar bé per combinar. Amaniu-ho amb sal i pebre. Escorreu la vinagreta sobre raves torrades i serviu-les amb xai.

dades nutricionals

Per ració: 451 calories, (15 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 18 g de greix monoinsaturat), 79 mg de colesterol, 470 mg de sodi, 5 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 3 g de sucre, 17 g de proteïna.