Tant si feu una substitució d’emergència com si experimenteu un sabor nou, seguiu aquests suggeriments sobre alternatives d’herbes seques i espècies. Com a regla general, comenceu amb la meitat de la quantitat que demana la recepta (tret que s’indiqui el contrari) i afegiu-hi l’espècia fins que s’ajusti al vostre gust.
Per a productes al forn, com ara galetes, el millor és provar el sabor cuinant una porció en miniatura, tastant-la i ajustant-ne el sabor.
Si voleu substituir les herbes seques per les herbes fresques, la regla general és utilitzar-ne tres vegades. Per exemple, 1 culleradeta d’estragó sec és igual a 1 cullerada (o 3 culleradetes) d’estragó fresc.
Allspice: canyella; nou moscada; o dents de punte
Anís: llavor de fonoll o algunes gotes d'extracte d'anís
Espècia de pastís de poma: per a una culleradeta, substitueix 1/2 culleradeta de canyella mòlta més 1/4 culleradeta de nou moscada, 1/8 culleradeta picada i un raig de gra picat o gingebre.
Alfàbrega: orenga o farigola
Cardamom: gingebre
Chervil: estragó o julivert
Xile en pols: una salsa de pebrot calent embotellat més una combinació d’orenga i comí
Cibulet: ceba verda; ceba; o porro
Cilantro: julivert
Canyella: nou moscada o pessic (utilitzeu només 1/4 de la quantitat)
Cloves: allspice; canyella; o nou moscada
Comí: xili en pols
Gingebre: allspice; canyella; maça; o nou moscada
Condiment italià: barreja de qualsevol d’aquestes: alfàbrega, orenga, romaní i pebre vermell mòlt
Maça: allspice; canyella; gingebre; o nou moscada
Marjoram: alfàbrega; farigola; o salat
Menta: alfàbrega; marjoram; o romaní
Nou moscada: canyella; gingebre; o maça
Orenga: farigola o alfàbrega
Julivert: chervil o cilantro
Condiment d'aus de corral: per a una culleradeta de condiment d'aus de corral, substitueix 3/4 culleradetes de sàlvia més una barreja d'1 / 4 culleradeta d'alguna d'aquestes: farigola, puré, salat, pebre negre i romaní.
Espècia de pastís de carbassa: per a una culleradeta d'espècia de pastís de carbassa, substitueix 1/2 culleradeta de canyella mòlta més 1/4 culleradeta de gingebre mòlt, 1/4 culleradeta de mòlta picada i 1/8 culleradeta de nou moscada mòlta
Pebre vermell: puntejat amb salsa de pebrot calent o embotellat
Romaní: farigola; estragó; o salat
Safrà: cúrcuma de color (per color)
Sàlvia: condiment d’aviram; salat; marjoram; o romaní
Salat: farigola; marjoram; o sàlvia
Tarragon: chervil; llavor de fonoll de dash; o punteja anisat
Farigola: alfàbrega; marjoram; orenga; o salat
Per obtenir els millors resultats, utilitzeu l'ingredient que es demana a la recepta. En un grapat, aquests substituts produiran resultats acceptables.
Cuinar en pols: per 1 culleradeta, substituir 1/2 culleradeta de tàrtar més 1/4 culleradeta de bicarbonat de soda
Mietes de pa fines i seques: per 1/4 tassa, substituir 3/4 tassa de molla de pa suau, o 1/4 tassa de molla de galetes, o 1/4 tassa de molla de blat de moro, o 2/3 tassa de civada enrotllada
Buttermilk: per 1 tassa, substituir la llet agra: 1 cullerada de suc de llimona o vinagre, més llet suficient per fer 1 tassa (deixar reposar 5 minuts abans d’utilitzar); o 1 tassa de iogurt
Xocolata, semisweet: per 1 unça, substituir 3 cullerades de trossos de xocolata semisweet; o 1 unça de xocolata sense sucre més 1 cullerada de sucre
Xocolata, cocció dolça (com la xocolata dolça d’Alemanya): per 4 unces, substituir 1/4 tassa de cacau sense sucre més 1/3 tassa de sucre i 3 cullerades d’escurçament
Xocolata, sense sucre: per 1 unça, substituir 3 cullerades de cacau en pols sense sucre més 1 cullerada d'oli de cuina o escurçar, fós
Amidó de blat de moro (per espessir): per 1 cullerada, substituir 2 cullerades soperes de farina
Xarop de blat de moro: per 1 tassa, substituir una tassa de sucre granulat més 1/4 tassa d’aigua.
Ous: per 1 ou sencer, substituir 2 clares d'ou, o 2 rovells d'ou, o 1/4 tassa d'ou congelat
Farina, coca: per 1 tassa, substituir 1 tassa menys 2 cullerades de farina universal
Farina, autosuficient: per 1 tassa, substituir 1 tassa de farina per a tots els propòsits, més 1 culleradeta de pols, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de bicarbonat.
Licor de fruites: per 1 cullerada, substituir 1 cullerada de suc de fruita
Gingebre ratllat: per 1 culleradeta, substituir 1/4 culleradeta de gingebre mòlt
Mitja i mitja o crema lleugera: per 1 tassa, substituïu una cullerada de mantega fosa i més llet sencera per fer 1 tassa
Nata gruixuda, batuda: per 1 tassa, substituir 2 tasses de topet batudes
Mel: per 1 tassa, substituir 1 1/4 tasses de sucre granulat més 1/4 tassa d’aigua.
Margarina: per 1 tassa, substituir 1 tassa de mantega o 1 tassa d'escurçament més 1/4 culleradeta de sal
Formatge Mascarpone: per 8 unces, substitueix 8 unces de formatge de crema regular
Llet: per 1 tassa, substituir 1/2 tassa de llet evaporada més 1/2 tassa d’aigua, o 1 tassa d’aigua més 1/3 tassa de llet seca sense greix
Melassa: per 1 tassa, substituir 1 tassa de mel
Crema agre, lactis: per 1 tassa i substituir 1 tassa de iogurt
Sucre, granulat: per 1 tassa, substituir 1 tassa de sucre moreno embalat o 2 tasses de sucre en pols
Nata de bategar Vegeu la crema gruixuda, anterior
Llevat: per a pastís comprimit d'1, 06 unces, substituir la lleva seca activa de sobre de 1/4 unces
