Taula de continguts:
La fruita gran, ovalada i coberta de closca de la palmera de coco, plena d’un líquid lletós i carn blanca. La closca exterior és peluda i tenyida i presenta tres taques suaus, a vegades denominades ulls. Un cop trencat, el "nou" de dins té una pell marró fosc que cobreix la carn blanca i de textura ferma.
Compreu coco fresc, sencer o coco en conserva o envasat. El coco en conserva i envasat es processa i es ven triturat, descamat i ratllat en formes endolcides i sense sucre. També poden estar disponibles peces fresques i seques de coco.
Selecció de:
Seleccioneu els cocos que s'allibereixen quan s'agiten suaument. Com més líquid sentin xiscles al voltant, més fresc és el coco. Eviteu els que tinguin els ulls humits o florits o closques esquerdades. Un coco mitjà, que pesa aproximadament 1 lliura, produeix aproximadament 3 tasses de coco triturat.
Emmagatzematge:
Guardeu els cocos sencers a temperatura ambient fins a un mes. Després que el coco es trenqui, emboliqueu bé la carn de coco i la reserveu a la nevera fins a 5 dies. Utilitzeu aigua i llet de coco fresca d’aquí a dos dies. Podeu congelar coco fresc triturat en una bossa de congelador fins a 6 mesos.
Un cop obert, conserveu el coco en conserva, envasat o sec en un recipient hermètic. El coco en conserva o envasat manté de 5 a 7 dies, i el coco sec conserva de 3 a 4 setmanes a la nevera.
Crostes de Cocos
Per obrir un coco, localitzeu els tres ulls suaus a la part superior de la closca. Fes-los una perforació amb la punta d’un ganivet o una cua de gel; escorreu la llet. Amb un martell, toqueu suaument la closca fins que s’esquerdi i es desprengui pel seu compte.
Peleu la closca marró de la carn de coco i piqueu la carn de coco en trossos uniformes. Utilitzeu el processador d’aliments o un ratllador de mà per triturar o ratllar el coco.
