Elecció de les plaques de cuina | millors cases i jardins

Si compres estufes, estufes i electrodomèstics de cuina com un xef professional, aprendràs a comprovar els components crítics que afecten de forma espectacular la seva cuina. Un ex xef professional (i ara dissenyador de cuina certificat) ens va donar alguns consells privilegiats sobre com triar un fogó.

Parlar Heat Firepower és sovint l’ingredient essencial -i sense nom- de moltes receptes fabuloses. Això fa que la comprensió de la calor sigui una habilitat de cuina crítica. Per exemple, si el pollastre resulta gras, el problema podria estar relacionat amb la producció de calor o, més concretament, amb la relació de recuperació. Quan deixeu caure els aliments en una paella, la temperatura de l’aigua, l’oli o la greix es desploma. El temps que triga el líquid a recuperar la temperatura original s’anomena relació de recuperació. Fins que no es recuperi la temperatura a gran calor i segella el pollastre, l’oli s’infiltra a la carn, creant un sabor més gras. La relació de recuperació també té un paper clau en la preparació de salses.

Els fogons amb una potència de calor màxima igual o superior a 12.000 Btus (unitats tèrmiques britàniques) proporcionen una recuperació òptima. La cuina de terra mitjana produeix un màxim de 6.000-10.000 Btus; alguns talls de cuina es classifiquen en watts (1 watt és igual a 4 Btus).

Moviment de calor La graella de la cuina de cuina té un paper important en la cuina, mitjançant la dispersió de calor (distribució) i la dissipació (alliberament). La calor s’ha de distribuir uniformement i escapar de la reixa fàcilment quan es redueixi o es talli.

Si bé a moltes persones els agrada la reixa contínua de ferro colat, perquè la superfície uniforme permet un canvi fàcil de l'olla, les reixes contínues dels fogons de gas dissipen la calor més lentament. Si trieu les reixes contínues per a una cuina de gas, pot ser que la cocció sigui necessària perquè es mogui plats a un altre cremador, igual que en un model elèctric.

Els pots i paelles adequades per a la cuina són crítics en l’equació de cuina. La dispersió i la dissipació de calor varien entre els materials de la vaixella, sent la cuina de coure, alumini i fosa els millors distribuïdors de calor. La cuina de ferro colat proporciona una mala dissipació, mantenint la calor molt temps després d’apagar el cremador. Estris de cuina d'acer inoxidable és una elecció popular i s'utilitza per al revestiment d'altres estris de cuina.

Quan busqueu estris de cuina de coure o alumini, compreu només els folrats d'acer inoxidable, estany o plata per evitar efectes insegurs sobre els aliments.

Gamma o encimera? Els fogons independents dels taulells i els fogons de gamma ofereixen les mateixes funcions bàsiques, però afecten diferent la configuració de la cuina. Una gamma sovint és l’opció més intel·ligent en cuines més petites amb opcions de disseny limitat. En àmplies zones de cuina, una cuina i dos forns ofereixen una generosa capacitat de cocció i flexibilitat de disseny.

Els cremadors tenen moltes formes i mides. Alguns forns de cuina fins i tot disposen d’accessoris intercanviables, com ara graelles, enredes i woks. Els cremadors més grans ofereixen la major flexibilitat i et permeten cuinar "horitzontalment" en lloc de "verticalment". En cuinar el xile, per exemple, els cremadors més petits, com les unitats de 9 polzades en molts fogons, requereixen l’ús de pots petits i alts i una agitació freqüent per cuinar fins i tot. Això vol dir que els àpats triguen més a cuinar. Els cremadors més grans, com les unitats de 12 polzades disponibles en alguns fogons, suporten pots més profunds i més baixos que produeixen més ràpidament, fins i tot cuinant amb menys agitació. Alguns fogons dels fogons presenten un element de pont que combina els cremadors veïns per allotjar grans cassoles.

Poques gammes residencials o fogons ofereixen una producció elevada i baixa a cada cremador. Compreu taps de cuina amb cremadors d’alta potència (per saltejar) a la part davantera i cremadors de poca potència (per fer foc) a la part posterior.

Anar a comprar amb la teva olla gran preferida. Proveu-lo amb les compres potencials per assegurar-vos que no contrapassa els poms de control o els cremadors veïns. A més, les cassoles no han de ser més gran que una polzada que les cremadores. Comprar un fogó sense res més que grans cremadores us permet moure pots sense preocupar-vos de si s’ajusten a un cremador en particular.

Els cremadors de gas tenen instal·lacions tancades o obertes. Els cremadors oberts aconsegueixen una producció màxima de calor més ràpidament, però les paelles se situen més lluny de la flama que les paelles dels cremadors tancats. Els cremadors tancats treuen el màxim rendiment mantenint les cassoles a prop de la flama. A més, són més fàcils de mantenir nets.

Elèctric: Les unitats d’estufes elèctriques són de baix manteniment (especialment les plaques de cuina llises) i no tenen llum pilot per combatre-les. Els models elèctrics poden oferir l’equivalent a 10.000-12.000 Btus, però responen més lentament als ajustaments de calor. Una bona idea és comprar una placa de cuina elèctrica amb cinc o sis elements per a un canvi òptim de paella; escalfeu dos elements, un alt, un baix i, a continuació, moveu les cassoles segons calgui. Assegureu-vos que la ubicació dels poms i controls no limiti la posició de panoràmica.

Gas: la regulació de calor instantània converteix estufes de gas, que ofereixen una producció de 500-15.000 Btus, l’opció dels professionals. Amb els rangs de gas, podeu veure la mida de la flama i la podeu controlar a l’instant. Si els cremadors no ofereixen una temperatura tan baixa com desitjable, podeu ampliar les opcions a la temperatura amb difusors de calor barats, disponibles als centres domèstics.