Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Descongelar peixos i gambes, si es congela. Pela de gamba i pel. Esbandiu els peixos i les gambes; tap sec amb tovalloles de paper. Talleu el peix en trossos d’1 polzada. Picar fortament les gambes. En un processador d’aliments combinar peixos i gambes. Tapar i processar fins que la barreja formi una pasta. Transferiu la barreja a un bol mitjà. Incorporeu-hi l’arina massiva, les cebes verdes, el jalapeño fresc, els 6 grans d'all picats i la 1/4 culleradeta de sal. Tapar i refredar durant 1 hora.
-
Enrotllar la barreja refrigerada en 30 boles, cadascuna d’uns 1 polzada de diàmetre. Utilitzant el polze, indiqueu al centre de cada bola. Deixa de banda les boles.
-
Mentrestant, per a la salsa, en una paella de 12 polzades, escalfeu oli d’oliva a foc mig-alt. Afegiu-hi la ceba picada i els 2 grans d'all picats; coure uns 5 minuts o fins que la ceba estigui tendra. Afegiu-hi tomàquets, brou o brou, jalapeños adobats, olives verdes, tàperes, orenga, 1/4 culleradeta de sal i el pebre negre. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, sense tapar, durant 5 minuts.
-
Organitzar les boles de peix en una sola capa a la salsa. Feu-ho a foc lent, tapat, durant 10 minuts (no aixequeu la tapa mentre la bola de peix faci foc lent).
-
Serviu boletes de peix i salsa en bols poc profunds. Espolseu amb julivert.
*
Com que els pebres de xile contenen olis volàtils que poden cremar la pell i els ulls, eviteu el contacte directe amb ells el màxim possible. Quan treballeu amb pebres de xile, poseu guants de plàstic o de goma. Si les mans nues toquen els pebrots, renteu-vos bé les mans i les ungles amb aigua i sabó.
dades nutricionals
Per ració: 253 calories, (1 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 3 g de greix monoinsaturat), 73 mg de colesterol, 861 mg de sodi, 33 g de carbohidrats, 6 g de fibra, 8 g de sucre, 18 g de proteïnes.
