Roux (ROO) és un terme francès per a una barreja de farina i greix, com l'oli de cuina o la mantega, que es cuina, després s'utilitza per a espessir sopes, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses, salses i salses de greix. Un roux es pot cuinar a diverses etapes, segons el color i el sabor que es vulgui aconseguir.
- Si es cuina només un parell de minuts, la barreja de roux no canviarà de color, fent-la perfecta per espessir salses blanques i aromatitzades delicadament.
- Escalfar un roux durant uns minuts més li dóna un color daurat i una mica més de sabor. A vegades es coneix com a roux rossa .
- Un roux de color marró o caramel triga de 20 a 30 minuts a coure i s’agita per aconseguir el seu color marró profund (similar al d’un cèntim). Aquest tipus de roux, amb el seu sabor i aroma riquíssims, és perfecte per combinar els gustos forts del gumbo. Roux es mantindrà ben tapat a la nevera durant dues setmanes o al congelador durant 6 mesos.
