Taula de continguts:
- Ingredients
- Instruccions
- dades nutricionals
- Salsa de tomàquet fresc de Marinara
- Ingredients
- Instruccions
- Consells
- Salsa de pizza de tot tipus
- Ingredients
- Instruccions
- Salsa Puttanesca picant:
- Salsa de tomàquet Basil-Pesto:
- Salsa d'all-Robusto:
- Massa de pizza de blat integral
- Ingredients
- Instruccions
- *
Ingredients
Instruccions
-
Introduïu una pedra de coure al forn i escalfeu el forn a 500 ºF. Si no teniu cap pedra, utilitzeu una planxa invertida col·locada en un bastidor per forn.
-
En una gran cassola cuinem botifarra italiana fins que estigui marró, amb una cullera de fusta per desfer la carn mentre es cuina. Escorreu el greix.
-
Recobriu una peça gran de paper resistent amb esprai de cuina; salpebreu amb farina de blat de moro. Poseu la crosta de pizza al paper.
-
Cullera el tomàquet fresc Marinara a la crosta de pizza; estès uniformement gairebé fins a la vora. Arriba amb botifarra italiana cuita, pebrot, cors de carxofa, pebrots de plàtan i olives. Espolseu-ho amb formatge.
-
Utilitzant una planxa o una paleta de pizza, transferiu la pizza amb paper film a la pedra de pizza escalfada o al forn invertit. Enfornar entre 8 o 10 minuts o fins que la crosta estigui ben daurada i el formatge estigui bombonat i daurat.
dades nutricionals
Per ració: 384 calories, (8 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 7 g de greix monoinsaturat), 46 mg de colesterol, 908 mg de sodi, 29 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 1 g de sucre, 16 g de proteïnes.Salsa de tomàquet fresc de Marinara
Ingredients
Instruccions
-
En una cassola gran, cuineu la pancetta (si s’utilitza), la ceba i l’all a l’oli calent a foc mitjà durant 3 o 5 minuts o fins que la pancetta es comenci a daurar i la ceba estigui tendra, remenant de tant en tant.
-
Incorporeu-hi tomàquets, vi, vinagre, sal i pebre. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, sense cobrir, durant 20 a 25 minuts o fins que la salsa s’espesseixi lleugerament, remenant ocasionalment. Remeneu l’alfàbrega.
Consells
Col·loqueu la salsa en un recipient hermètic. Segellar i refredar a la nevera fins a 3 dies o congelar fins a 3 mesos.
Salsa de pizza de tot tipus
Ingredients
Instruccions
-
En un bol mitjà batre tots els ingredients, excepte la sal i l'aigua. Tasteu la salsa i bateu-la a 1/4 de tassa d’aigua i amb prou sal. Si cal, afegiu-hi més aigua. Peter Reinhart diu: "Si la salsa és gruixuda en aquesta fase, quedarà pastada a la pizza. S'hauria de repartir fàcilment per sobre de la massa.") Torneu a tastar i ajusteu la sal, si cal.
-
Per a una pizza de 8 a 10 polzades, utilitzeu 1/4 tassa de salsa. Per un sabor més agosarat, afegiu les variacions a la salsa bàsica.
Salsa Puttanesca picant:
Afegiu 1/2 tassa de kalamata picada o olives madures, 1 cullerada de tàperes i 1/2 culleradeta de pebre vermell triturat. Anàlisi de nutrició: 31 calories, 1 g proteïna, 6 g carb., 1 g de greix total (0 g de greix sat.), 0 mg de colesterol, 2 g de fibra, 10% Vitamina A, 10% Vitamina C, 220 mg de sodi, 3% calci, 5% ferro
Salsa de tomàquet Basil-Pesto:
Escorreu en 1/2 tassa de Pesto alla Genovese (vegeu la recepta) a la salsa de pasta. Tasteu-lo i afegiu-ne més si voleu. Anàlisi de nutrició: 89 calories, 2 g de proteïnes, 6 g de carboni, 7 g de greixos totals (1 g de greix sat.), 1 mg de colesterol, 1 g de fibra, 12% de vitamina A, 11% de vitamina. C, 165 mg de sodi, 5% calci, 7% ferro
Salsa d'all-Robusto:
Afegiu de 2 a 3 cullerades d’oli d’all (vegeu la recepta d’all caramel·litzat) i 1/2 culleradeta de pebre vermell aixafat. Anàlisi nutricional: 42 calories, 1 g proteïna, 5 g carb., 3 g de greix total (0 g de greix sat.), 1 g de fibra, 10% de vitamina A, 10% de vitamina C, 136 mg de sodi, 2% de calci, 5 % ferro
Massa de pizza de blat integral
Ingredients
Instruccions
-
Raspalleu un bol gran amb oli d’oliva; deixar de banda.
-
Al bol d’una batedora elèctrica equipada amb un ganxo de massa o en un processador d’aliments, combina la farina de blat integral blanca, la farina de pa, el llevat, el sucre (si s’utilitza) i la sal. Amb la batedora a baixa velocitat o el processador d’aliments en marxa, afegiu les 2 cullerades soperes d’oli d’oliva i la mel (si s’utilitza); afegir 1-1 / 4 tasses d’aigua tèbia. Barregeu o processeu fins que tots els ingredients es combinen i afegiu més aigua calenta segons calgui. Si feu servir una batedora, augmenteu la velocitat fins a mitja i continueu pastant uns 2 minuts o fins que es formi una massa tova. Si feu servir un processador d’aliments, continueu el procés fins que la massa formi una bola humida.
-
Poseu la massa al bol preparat; girar un cop a la superfície de la massa. Tapa amb embolcall de plàstic, assegurant-se que la massa no toqui els embolcalls de plàstic. Deixeu reposar a temperatura ambient (70 ° F a 72 ° F) durant 30 minuts. Refresc a la nevera almenys 8 hores o fins a 3 dies. (La massa continuarà pujant en un bol fins gairebé duplicar-se, i després quedarà latent pel fred.)
-
Dues hores abans de muntar les pizzes, traieu la massa freda de la nevera. Recobrir lleugerament una planxa amb esprai de cuina o oli d’oliva. Talleu la massa en dues porcions. Formeu cada porció en una bola rodona suau *. Col·loqueu cada bola de massa a la planxa preparada. Recobrir lleugerament amb esprai de cuina o oli d’oliva. Cobrir lleugerament amb embolcall de plàstic. Deixeu reposar la massa a la temperatura ambient.
-
En una superfície lleugerament enfarinada, utilitzeu les mans lleugerament enfarinades per estirar cada bola de massa a un cercle de 10 a 12 polzades de diàmetre (1/4 a 1/2 polzades de gruix). Espolseu una pell de pel o invertida amb farina de blat de moro; col·loca el cercle de la massa a la pell o a la planxa. Repetiu amb la porció de massa restant.
-
Afegiu els complements desitjats. Enfornar segons les indicacions de la recepta.
*
En aquest punt, les porcions de massa es poden col·locar en un recipient d'emmagatzematge que ha estat recobert lleugerament amb polvoritzador antiadherent o raspallat amb oli d'oliva. Cobrir i guardar a la nevera fins a 24 hores. O poseu cada porció de massa en una bossa de congelador que s'hagi recobert lleugerament amb un raig de cuina antiadherent o raspallat amb oli d'oliva. Segellar, etiquetar i congelar fins a tres mesos. Descongelar a la nevera abans d’utilitzar.
