Patates amb puré de shiitake | millors cases i jardins

Ingredients

2 lliures de patates russes (de 4 a 5 mitjanes)
⅓ - 0, 667 tassa i mitja o mitja llet sencera
¼ tassa de mantega
¼ tassa de iogurt normal
½ culleradeta de sal
¼ culleradeta de pebre negre mòlt
¾ tassa de ceba verda en rodanxes fines o 1/3 tassa de cibulet fresc
3 cullerades de mantega
¼ tassa de ceba ben picada
2 grans d'all picats
1 lliura de bolets shiitake frescos, tallats a rodanxes i rodanxes
⅓ tassa de brou de vedella
⅓ tassa de caldo de Madeira o de vedella
2 cullerades soperes d’estragó fresc
¼ culleradeta de sal
¼ culleradeta de pebre negre mòlt
2 cullerades de nata muntant

Instruccions

Pas 1
Pela i quarta patata. En una cassola gran tapada, cuineu les patates durant 20 a 25 minuts o fins que estiguin tendres en força aigua bullida i lleugerament salada per cobrir; desguàs.
Pas 2
Tritureu-ho amb una pasta de patata o més rica o feu-ne una batedora elèctrica a baixa velocitat. Afegiu 1/3 tassa de la meitat i mitja i la 1/4 tassa de mantega, remenant fins que quedi gairebé suau. Remeneu el iogurt, la 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre. Si cal, trinxeu-ne gradualment prou la mitja i mitja tassa restant de mitja i mitja per aconseguir que la barreja sigui lleugera i esponjosa. Remeneu la ceba verda.
Pas 3
Per a la salsa de bolets, en una cassola mitjana, escalfeu les 3 cullerades de mantega a foc mitjà. Afegiu la ceba i l’all; coure i remenar durant 1 minut. Afegiu els bolets; coure fins que els bolets estiguin tendres, remenant de tant en tant. Remeneu el brou, la madeira, l’estragó, 1/4 culleradeta de sal i la 1/4 culleradeta de pebre. Coure uns 3 minuts o fins que els bolets estiguin tendres, remenant de tant en tant. Remeneu la nata batuda. Més lent, sense descobrir, durant 2 minuts més.
Pas 4
Per servir, poseu una cullerada de puré de patates en un bol. Fer una depressió al centre; salsa de bolets de cullera sobre les patates. Fa 8 porcions.

Consells

Prepareu la salsa de bolets segons les instruccions; guai. Transferir-lo a un recipient hermètic i refredar fins a 12 hores. Per tornar a escalfar, transferiu-la a una cassola mitjana. Tapeu i cuineu fins que s'escalfi, afegint caldo addicional o Madeira per aprimar la salsa, si cal. Serviu sobre el puré de patates. Prepareu el puré de patates segons les instruccions. Col·loqueu les patates en un recipient impermeable al forn, tapeu-lo i conserveu-ho calent en un forn de 300 graus F durant 30 minuts. Incorporeu-hi una mica de llet si les patates es tornen massa dures.