Vieira a la brasa farcida de pistatxo de color taronja | millors cases i jardins

Ingredients

• 12 vieires grans fresques o congelades (entre 1 i 1/4 lliures en total)
• 1 bombeta de fonoll petit
• 2 taronges
• 3 cullerades d’oli d’oliva
• 2 cullerades de julivert fresc italià (de fulla plana)
• 1 cullerada de pistatxo tallat finament
• 1 cullerada de vinagre de xerès o vinagre balsàmic blanc
• 2 culleradetes de mel
• Sal
• Pebre negre mòlt
• Oli d’oliva
• 4 tasses de rúcula
• Pernacos picats (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  Descongelar vieires, si està congelat. Esbandir les vieires; tap sec amb tovalloles de paper. Feu un tall horitzontal pel centre de cada vieira, tallant gairebé cap al costat oposat, però no pas. Vieira freda fins que calgui.

• Pas 2

  Talleu i descarteu les tiges de fonoll, reservant les fulles. Elimineu les capes exteriors ofegades del bulb; tallar una llesca fina de la base. Tallar la bombeta longitudinalment a quarts; tallar el nucli de cada trimestre. Tireu prou de les fulles per mesurar 2 cullerades; deixar de banda.

• Pas 3

  Triturem 1 pell de culleradeta d'una de les taronges. Treballant sobre un bol per agafar el suc, utilitzeu un petit ganivet afilat per pelar i tallar les taronges. Reserveu 1 cullerada de suc.

• Pas 4

  Per a la gremolata, en un bol petit combinar les 2 cullerades de fulles de fonoll, la 1 culleradeta de pell de taronja, 1 cullerada d'oli, el julivert i la 1 cullerada de pistatxos. Per a la vinagreta, en un pot de cargol, combini 1 cullerada de suc de taronja, les 2 cullerades restants d’oli, el vinagre i la mel. Tapar i agitar bé. Amaniu a gust amb sal i pebre.

• Pas 5

  Greixeu lleugerament una paella gran; deixar de banda. Arrebossar vieires amb gremolata i assegurar-les amb escuradents de fusta si cal. Reserveu els gremolats que quedin fins que estiguin llestos per servir. Raspalleu lleugerament les vieires amb oli addicional i ruixeu-les amb sal i pebre. Poseu les vieires a la paella preparada.

• Pas 6

  Per a una brasa de carbó o gasolina, col·locar la paella amb les vieires i el fonoll a la cremallera d’una parrilla coberta directament a foc mitjà-alt. Gireu-ho durant 11 a 14 minuts o fins que les vieires siguin opaces i el fonoll estigui tendre i lleugerament carbonitzat, girant un cop a la meitat a la planxa. Traieu els escuradents de les vieires. Tallar el fonoll a rodanxes.

• Pas 7

  Per servir, dividiu la rúcula entre els plats del sopar. Part superior amb vieires, fonoll i seccions de taronja; ruixeu-ne amb els gremolats que quedin. Regeu amb vinagreta i, si es vol, ruixeu-hi amb festucs addicionals.

dades nutricionals

Per ració: 275 calories (2 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 8 g de greix monoinsaturat), 37 mg de colesterol, 291 mg de sodi, 21 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 13 g de sucre, 21 g de proteïnes.