Pollastre malaià especiat | millors cases i jardins

Ingredients

12 unces de cuixes de pollastre desossades i sense pell
2 culleradetes de coriandre mòlt
1 ½ culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de cúrcuma mòlta
1 culleradeta de nou moscada mòlta
¾ canya de canyella mòlta
¼ culleradeta de pebre vermell mòlt
¼ culleradeta de grans de terra
⅔ tassa d’aigua
¼ tassa de vinagre de sidra
3 cullerades de sucre
1 cullerada sopa de blat de moro
½ culleradeta de sal
1 cullerada d'oli de cuina
1 cullerada de gingebre fresc ratllat
4 grans d'all picats
2 cebes mitjanes, tallades a falques fines
1 pebre vermell o vermell mitjà, tallat a tires (1 tassa)
½ tall de gespa de llimona, tallada en trossos de 2 polzades o 1/2 culleradeta de pell de llimona triturada
2 tasses de cuscús o arròs cuit calent
3 cullerades de cacauets picats gruixuts
Brots de romaní fresc (opcional)

Pas 1
Talleu el pollastre en trossos d'1 polzada. En un bol mitjà, combatre el coriandre, el comí, la cúrcuma, la nou moscada, la canyella, el pebre vermell mòlt i els grans. Afegiu el pollastre; remenar per recobrir. Deixar de banda.
Pas 2
Per a la salsa, en un bol petit incorporeu aigua, vinagre, sucre, maíz i sal. Deixar de banda.
Pas 3
Aboqueu oli de cuina en un wok o una paella gran. (Afegiu més oli com cal durant la cocció.) Preescalfeu a foc mig-alt. Remeneu el gingebre i els alls tendres en oli calent durant 15 segons. Afegiu-hi les cebes, el pebre dolç i l’herba de llimona o la pell de llimona; remeneu-ho durant 2 a 3 minuts o fins que les verdures quedin cruixents. Traieu les verdures del wok. Rebutgeu l’herba de llimona, si s’utilitza.
Pas 4
Afegiu la barreja de pollastre al wok calent. Remeneu el sofregit durant 3 o 4 minuts o fins que no quedi cap color rosat, raspant el fons del wok constantment per evitar que les espècies s’enganxin. Empenteu el pollastre des del centre del wok.
Pas 5
Remenar la salsa. Afegiu la salsa al centre del wok. Coure i remenar fins que espesseixi i bulli. Torneu les verdures cuites al wok. Remeneu tots els ingredients junts per coure’ls amb salsa. Coure i remenar durant 1 o 2 minuts més o fins escalfar. Serviu immediatament amb cuscús o arròs cuit calent. Espolseu amb cacauets. Guarniu amb romaní fresc, si es vol. Fa 4 porcions.