Els xilets de pasilla són llargs, esvelts, de vegades torrats secs i amb pell arrugada. Són de mitjana a molt calenta, amb un sabor ric que funciona bé en salses.
Els jalapeños populars també es poden assecar i fumar. Anomenats chipotles d'aquesta forma seca, també es troben en conserva en adobo, una salsa picant de chile.
Els xileos tailandesos són espumosos per la seva mida, amb molta calor intensa. Per escollir plats d'inspiració tailandesa, aquest xile és l'elecció.
Els Pequín són uns chiles minúsculs, carregats de calor blistering: utilitzeu-los amb moderació i precaució!
Els poblanos i els anchos són la mateixa varietat de xile, però els poblanos són frescos; els anchos s’assequen. Totes dues són suaus i mitjanes, amb sabors profunds i complexos.
Els xilets d'Anaheim estan disponibles en formes fresques i seques. Són versàtils i ofereixen calor mitjana.
Els xilets cascabel tenen un nivell de calor mitjà i es venen sovint assecats. Trieu-ne una, agiteu-la i sentireu com es posa el seu nom: "cascabel" és espanyol per a "sonar".
Els Habañeros són originaris del Carib. Embalen calor creixent i estan disponibles frescos i secs. La forma fresca és la més popular.
