Taula de continguts:
- Ingredients
- Salmorra Turquia - 2 dies abans
- Cames de Turquia Braised amb Pan Gravy - 1 dia abans
- Pan Gravy
- Instruccions
- Prepareu salmorra de gall dindi:
- Prepareu les potes de Turquia braçades amb pan gravat:
- Prepara Pan Gravy:
- Torneu les potes braçades i torneu a escalfar Turquia:
Ingredients
Salmorra Turquia - 2 dies abans
Cames de Turquia Braised amb Pan Gravy - 1 dia abans
Pan Gravy
Instruccions
Prepareu salmorra de gall dindi:
-
En un recipient gran combinar farigola, fulles de llorer, grans de pebre, sal i sucre. afegir 2 quarts d'aigua calenta (uns 130 graus F); remenar. Afegiu 2 quarts de gel; deixar reposar fins que es fongui el gel.
-
Mentrestant, prepareu el gall dindi per a la salmorra: traieu-ne el coll i les gotes (reserveu el coll, el cor i la picotina per a la salsa Pan, a sota; descarteu el fetge). Traieu les cames allunyant la cama del cos. Amb cisalles de cuina tallades per la pell on s’uneix la cama. Empeny la cama cap enrere per dislocar-se de la columna vertebral. Tallar per juntes per eliminar. Traieu les ales i la columna vertebral. Reserva per a potes de Turquia Braised amb Pan Gravy, a sota.
-
Col·locar el pit de gall d’indi sencer a la salmorra, assegurant-se de submergir-se completament. Coberta; refrigerar durant 2 dies, girant de tant en tant.
-
* Nota: trieu un gall dindi que no tingui gust de qualitat (comproveu el contingut de sodi) o el gall dindi pot ser massa salat. El gall dindi natural es processa mínimament sense ingredients sintètics ni artificials. Aquests galls no solen ser autosuficients ni adobats, cosa que els converteix en l’opció correcta si teniu previst salmar l’ocell. Però comproveu l'etiqueta: hauria d'explicar què és "natural" del gall dindi.
Prepareu les potes de Turquia braçades amb pan gravat:
-
Escalfar al forn a 400 graus F. Cames de gall dindi Debone. Col·loqueu els ossos de les cames, juntament amb el coll, les ales i la columna vertebral reservats a la paella de forn de 15x10x1 polzades. Torrar al forn, aproximadament 45 minuts, fins que es dauri.
-
Mentrestant, traieu i trosseu les fulles de la farigola. Condimenteu l’interior de les potes escarmentades amb farigola, sal i pebre. Rodar i lligar les cames. Lligar amb corda de cuina, començant per cada extrem. Continuar un total de 6 a 8 corbates per cama. Condimenteu les cames enrotllades amb sal i pebre.
-
Escalfeu una paella de fons gran o extra gran per escalfar a foc mitjà-alt. Afegir l'oli. Afegiu amb cura les potes de gall dindi. Coure, girant segons calgui, fins que estigui daurat per tots els costats. Traieu les cames de la cassola. Escorreu el greix reservant 1 cullerada a la cassola.
-
Afegiu-hi la ceba, l'api i la pastanaga a la paella. Coure, remenant de tant en tant, a foc mitjà durant 5 minuts. Afegiu amb cura el vi a la cassola; remenar per ratllar trossos daurats. Afegiu el brou de pollastre, les fulles de llorer, els grans de pebre i l’aigua. Traieu els ossos del forn i afegiu-los amb cura a la cassola. Reduïu la temperatura del forn a 350 graus F. Afegir les potes daurades a la cassola.
-
Tapar i torrar fins que estigui tendre, aproximadament 2-1 / 2 hores. Guai. Treu les cames; líquid braising líquid (reserva de Pan Gravy, a sota). Traieu les cadenes de les potes de gall dindi; rodanxes. Col·loqueu les rodanxes al cassó amb 1 tassa de líquid braising reservat. Cobrir i refrigerar durant la nit.
-
Fa 8 porcions (3 oz.) Més sobres.
-
Cada porció: 344 cal, 13 g de greix, 221 mg de col, 553 mg de sodi, 1 g carbohidrats, 0 g fibra, 51 g pro.
Prepara Pan Gravy:
-
Picat cor reservat i gizzard. En una cassola gran fon la mantega; afegir les gotes i cuinar 2 minuts. Remeneu la farina i coeu-ho 2 minuts més. Boteu en 1/4 tassa del líquid braising fins que quedi suau. Afegiu 3-3 / 4 tasses més del líquid braising i la fulla de llorer. (Refrigereu o congeleu el material reservat addicional per a un altre ús.) Cuineu-ho i remeneu fins que la salsa quedi a foc lent. Coure 5 minuts. Refredar i refrigerar durant la nit. Just abans de servir, espolseu farigola fresca i / o sàlvia. Consulteu les instruccions de reescalfament a continuació.
-
Fa 8 (1/2 copes) porcions i sobrants.
-
Cada porció: 87 cal, 6 g de greix, 17 mg de col, 521 mg de sodi, 6 g carbohidrats, 0 g fibra, 1 g pro.
Torneu les potes braçades i torneu a escalfar Turquia:
-
Aproximadament 1 hora abans de torrar-ho, traieu el gall d’indi de la salmorra. Pat amb tovalloles de paper.
-
Escalfeu el forn a 350 graus F. Col·loqueu el pit, l’os cap avall, sobre la cremallera a la paella. Introduïu un termòmetre de carn que passa al forn a la part més gruixuda. Torrar 1 hora. Cullera sucs sobre gall d’indi. Remeneu aproximadament 1 hora 15 a 1 hora 45 minuts més o fins que la temperatura interna arribi als 170 graus F, i escumeu sucs sobre el gall dindi uns 30 minuts aproximadament. Traieu-lo del forn. Cobrir amb paper foliat; deixar reposar 20 minuts abans de tallar.
-
Per escalfar les cames, introduïu la cassola al forn amb el pit de gall d’indi durant els darrers 20 a 30 minuts de rostit. Per escalfar la salsa, en un cassó gran, porteu dues cullerades soperes a foc lent. Batre en salsa; escalfeu i descarteu les fulles de llorer.
-
Fa 8 (4 oz.) De porcions i sobres.
-
Cada porció: 160 cal, 3 g de greix, 88 mg de col, 239 mg de sodi, 0 g carbo, 0 g fibra, 30 g pro.
