Com triturar les verdures | millors cases i jardins

Per definició, triturar significa empènyer el menjar a través o a través d’una superfície de trituració per fer tires llargues i estretes. Triturar finament significa fer tires llargues i primes. La majoria de les verdures es poden triturar amb un ratllador de caixa, un ratllador de mà o un processador d’aliments; tanmateix, la col, l'enciam i altres fulles verdes es poden triturar fàcilment amb un ganivet. Us mostrarem les millors maneres d’aconseguir la feina.

Quan triturar verdures

A continuació, es detallen algunes de les maneres més habituals d’utilitzar verdures triturades a les receptes:

• Verdures crues per a amanides: Algunes verdures com la pastanaga, el jicama, els naps, l’arrel d’api, cogombres i carbassons poden ser difícils de menjar en la seva forma crua tret que es tallin en trossos petits. Una manera de fer-ho és triturar les verdures, que les trenca en trossos més suaus i més fàcils de menjar.
• Enciam per a entrepans i tacs: els espinacs triturats, els enciams de fulla i l'enciam iceberg aporten una gran textura als tacs i entrepans.
• Verds robustos per a les amanides: els greixos greixos, com ara bledes suïsses, greixos i escarola, solen ser massa gruixuts per menjar-ne els grans. Tritureu-les abans d’afegir-les a altres verdures d’amanides.
• Pastanagues i carbassons per a la cocció: les pastanagues i els carbassons sovint s’elaboren en pastissos al forn, com ara pastissos de pastanaga o pa de carbassó. Haureu de triturar aquestes verdures abans d’afegir-les a la recepta.
• Col per a Coleslaw: La col és l'ingredient no essencial en un coleslaw tradicional, tot i que també es poden utilitzar altres verdures triturades, com ara pastanagues, cebes, jicama i espàrrecs.
• Verdures de colors per a guarniments:

Un ruixat de raves crues picades, cogombres, pastanagues, carbassons i altres vegetals de colors pot disfressar qualsevol cosa, inclosos els ous diables i els salts de festa.

Patates per a castanyes de hash: si teniu ganes de morener amb hascats i ous, tireu la trituradora. No podeu fer brots d’hash sense patates triturades!

Eines per triturar

• Box Graters (a la imatge superior): Aquest equip senzill i econòmic és de quatre eines en una: normalment té una superfície de reixat, una superfície de trituració amb forats grans, una superfície de trituració amb petits forats i una superfície de tallar.
• Reixes de plànol (a la imatge de sota): es compon d’una sola superfície de trituració (com una superfície de forat fi o gran forat) unida a un mànec.

Ambdós funcionen, però cadascun té els seus avantatges. Mentre que el ratllador de caixa ofereix més funcions, el ratllador d'avió ocupa menys espai a la cuina i es pot inserir fàcilment en un calaix.

Com triturar pastanagues i altres verdures no frondoses

A continuació s’explica com triturar les pastanagues, altres verdures d’arrel i cogombres, espàrrecs, carbassa d’estiu i altres verdures no segures:

• Renteu les verdures.
• Peleu les verdures, si cal. A excepció dels raves, la majoria de les verdures d’arrel, com ara pastanagues, cebes, naps, jicama i arrel d’api, se solen pelar abans de triturar-les. Utilitzeu un pelador de verdures per treure la pell exterior de la verdura. És possible que vulgueu pelar cogombres si la pell exterior és dura; deixeu els espàrrecs i la carbassa d’estiu (com el carbassó i la carbassa groga) sense pelar-los.
• Destrossat! Empeneu la verdura pels grans forats de la superfície trituradora d’un ratllador de caixa o un ratllador pla, començant per la part superior de la superfície de la reixa i movent la verdura cap a la part inferior de la ratlladora. Per triturar finament la verdura, empènyer-la pels forats més petits del ratllador o utilitzar un ratllador pla amb forats petits.

Consell: a mesura que la verdura que trinxeu es fa més petita, és fàcil triturar la pell dels dits dels dits o dels artells si s’acosta massa a la superfície de trituració. Un cop triturada la verdura fins a un tros petit, talleu aquesta peça restant a mà en tires petites amb un ganivet afilat. Això us ajudarà a no tallar-vos els dits al ratllador. També podeu comprar un guant de trituració per protegir la vostra mà.

Proveu pastanagues triturades amb la nostra recepta de pastissos de pastanaga més estimada.

SUGGERIMENT: Com triturar les patates: Triturar tal com s’indica més amunt. Tot i això, recomanem utilitzar un ratllador de caixa per pelar les patates, ja que l’utensili més gran facilita la gestió de les verdures grans.

Utilitzeu patates triturades a la recepta de Browns de Hash Perfecta.

SUGGERIMENT: Com trinxeu el carbassó pel pa de carbassó ?: Trosseu els carbassons tal com faríeu qualsevol verdura no frondosa, tal com s’indica més amunt. Tingueu en compte que no heu de pelar-lo tret que s'indiqui el contrari a la recepta.

Obteniu la nostra recepta de pa de carbassó aquí.

Com triturar col i enciam d’iceberg

Deixa el ratllador al calaix! La millor manera de triturar la col i l'enciam iceberg (verdures rodones i fulles ben atapeïdes) és amb un ganivet dels xefs. A continuació, us detallem com triturar la col i l'enciam iceberg.

• Eliminar les fulles exteriors ofegades. Per rentar-ho, mantingueu el cap, el nucli cap amunt, sota aigua corrent freda i, llevant lleugerament les fulles. Invertiu el cap i escorreu-les bé. Repetiu si cal.

Talleu el cap de col o enciam pel nucli a quarts. Utilitzeu un ganivet per tallar el nucli de cada quart. Descarta el nucli.

Col·loqueu un quart de secció, tallat de costat, sobre una taula de tallar.

Supeu un ganivet o cuiners perpendicular a la col o enciam. Talleu-lo a trossos llargs entre 1/8 i 1/4 polzades.

Nota: Per triturar els caps de col no rodons, com ara la col Napa i la col de Savoia, vegeu a la secció "Com triturar la enciam i altres fulles verdes", a continuació:

Utilitzeu la col picada en aquesta recepta per a l'amanida de col i pastanaga amb salsa de cacauet.

Com triturar la enciam i altres fulles verdes

Amanida suau de bledes

No necessiteu un ratllador per triturar les fulles verdes. A continuació s’explica com triturar les enciams que tenen les fulles soltes (en lloc de fer les maletes); inclouen romana, cap de mantega, enciam de fulla vermella i enciam de fulla verda.

Aquestes instruccions també s'apliquen a altres verdures de fulla verda, com la col napa, la col de Savoia, la bleda suïssa, l'escarola, la kale, el greix i altres verdures robustes:

• Eliminar les fulles exteriors dures; talleu les tiges i el nucli durs, si hi ha. Per rentar, esbandiu en aigua freda. Pat a sec o filar en una filadora d’amanides.
• Apilem les fulles en un tauler de tall.
• Utilitzeu un ganivet o un ganivet per tallar les fulles creuades en trituradors d’1 / 8 o 1/4 polzades.

Triturar verdures en un processador d’aliments o liquadora

També podeu utilitzar un processador d’aliments equipat amb una fulla per triturar verdures. Seguiu les indicacions del fabricant. No recomanem triturar les verdures en una batedora, ja que les batedores trossegen els aliments en trossos curts i poc uniformes en lloc de triturar-los a tires llargues i estretes i uniformes.

Trituració: quants / quant?

La pastanaga, la col i altres verdures són sovint utilitzades per les copes en les receptes. A continuació, us oferim una guia sobre la quantitat de que necessitareu per a cada tassa:

• Pastanagues: 1 pastanaga mitjana equival a 1/2 tassa de pastanaga triturada.
• Col rodó: un cap de 2 lliures equival a 12 tasses de col picat.
• Napa Cabb: un cap de 2 lliures equival a 12 tasses de fulles triturades i tiges a rodanxes.
• Col de Savoia: un cap de 1-3 / 4 lliures equival a 12 tasses de col picat.
• Enciam Iceberg: un cap d’1-1 / 4 lliures equival a 12 tasses d’enciams triturats.