Taula de continguts:
- Definició
- Què és Polenta?
- La farina de blat de moro
- Recepta cremosa de polenta
- Com fer pastissos amb polenta
- Polenta fregida
- Nutrició de polenta
Definició
Què és Polenta?
La polenta prové del nord d'Itàlia i és bàsicament una farina de farina de blat de moro. A Amèrica, també s’anomena bol de farina de blat de moro. De què està feta la polenta? Tres ingredients super senzills: farina de blat de moro, aigua i sal. El que és especialment atractiu sobre aquest humil plat amb tres ingredients és la seva flexibilitat. Podeu substituir el brou o una barreja de brou i vi blanc per l’aigua i la sal.
Consell Polenta: Per preparar la polenta per esmorzar o postres, considereu l’ús de llet en lloc d’aigua.
Tip de polenta: Refredat fins que estigui ferm, la polenta es pot tallar a rodanxes o tallar-la a la mida i sofregir-la fins que estigui marró i una mica cruixent.
Hi ha receptes de polenta aparentment interminables per provar, però una de les més populars ara mateix són les costelles curtes amb polenta. Proveu la nostra recepta Arrabbiata de costelletes curtes sobre Polenta per veure per què està tan de moda. O prova una recepta de polenta vegetariana que encara està plena de proteïnes i sembla carnosa gràcies a un munt de bolets amb la nostra recepta de Polenta a la brasa amb bolets.
La farina de blat de moro
Si bé qualsevol tipus de farina de blat de moro funcionarà, la farina de blat de moro gruixuda ofereix a aquest plat la millor textura. Busqueu farina de blat de moro etiquetada com a "polenta" o "terra gruixuda" en una botiga de queviures o mercat especialitzat. La farina de blat de moro també té estils de blanc i groc. Ambdós es poden utilitzar, però el groc és l’elecció més tradicional i més vistosa. Si feu servir farina de blat de moro regularment, potser haureu d’augmentar l’aigua de la cassola i disminuir el temps de cocció, segons la recepta.
Recepta cremosa de polenta
1. Aboqueu 2-1 / 2 tasses d’aigua en una cassola mitjana. Porteu l’aigua a ebullició a foc mitjà-alt.
Consell: si feu servir farina de blat de moro regular en lloc de terra gruixuda, augmenteu l’aigua de la cassola fins a 2-3 / 4 tasses. A més, redueix el temps de cocció a 10 a 15 minuts després que la barreja bulli al pas 4.
2. Mentrestant, en un recipient mitjà combinar 1 tassa de farina de blat de moro gruixuda i 1 culleradeta de sal. Utilitzeu una batuda per filferro per agitar 1 tassa d’aigua freda. Combinar una mica d’aigua freda amb la barreja de farina de blat de moro ajuda a evitar que la farina de blat de moro s’acumuli quan s’afegeix a l’aigua calenta.
3. Afegir lentament i acuradament la barreja de farina de blat de moro a l’aigua bullent, sense parar de remenar. L’agitació contínua ajuda a la barreja de farina de blat de moro a distribuir-se per tota l’aigua bullent sense que s’acumuli.
4. Coure i remenar fins que la barreja torni a bullir. Reduïu el foc a mig-baix i continueu cuinant durant 25 a 30 minuts o fins que la barreja sigui molt espessa i suau. Durant el temps de cocció, la farina de blat de moro absorbirà l’aigua i es farà espessa. És important que ajusteu la calor segons sigui necessari per mantenir una ebullició lenta i remeneu amb freqüència per evitar que la barreja es desfaci.
Suggeriment: Aneu amb compte de no apropar-vos massa a la cassola, perquè la barreja calenta pot esquitlar a mesura que s’espesseix.
5. En aquest moment, ja esteu preparats per dividir la polenta en bols i servir de plat lateral per si mateix o com a base per a una salsa. O bé podeu assaonar-lo amb els suggeriments d’acció que apareixen a continuació o els vostres propis ingredients preferits.
Incorporació:
- Disminuïu la sal a la meitat i, després de la cocció, remeneu 1/2 tassa (2 unces) de formatge preferit, com ara parmesà triturat, fontina, cheddar, provolona, feta esmicolat o formatge de cabra.
- Disminuïu la sal a la meitat i, després de la cocció, remeneu 2 cullerades de mantega salada o pròsit, pernil o cansalada cuita finament.
- Després de la cocció, remeneu dues cullerades soperes d'alfàbrega fresca o julivert italià o 1 culleradeta d'orenga fresca o farigola.
Com fer pastissos amb polenta
Per obtenir la recepta més bàsica de pastissos de polenta, seguiu aquestes instruccions.
1 . Prepareu la farina de blat de moro suau tal i com es cou fins Aboqueu amb cura una placa de pastís de 9 polzades, repartint-se en una capa uniforme. Deixeu reposar, sense cobrir, durant 30 minuts perquè es refredi.
2. Cobrir i col·locar a la nevera almenys una hora o fins que estigui ferm.
3. Per coure al forn, escalfeu el forn fins a 350 graus F. Descobreix la polenta i coure al forn fins escalfar-ho, uns 25 minuts. Transferir-lo a un bastidor de fil durant 5 minuts. Això li dóna temps a consolidar-se una mica i, al seu torn, tallar millor.
4. Amb un ganivet afilat, talleu la polenta en sis tascons per servir. O utilitzeu un tallador de galetes o galetes per tallar la polenta en formes.
Per obtenir una recepta més dolça de pastissos de polenta que serveix de postres, prova aquesta coca de plom-polenta de ferro fos o una recepta de pastissos de cirera polenta.
Polenta fregida
1. Prepareu la polenta tova tal i com s’indica fins que sigui cuita. Aboqueu amb cura la polenta en una paella de 7-1 / 2x3-1 / 2x2 polzades o 8x4x2 polzades. Deixeu-ho reposar, sense cobrir, durant 30 minuts perquè es refredi.
2. Cobrir i col·locar a la nevera per refrigerar durant 4 hores o durant la nit.
3. Descobreix i corre una espàtula fina de metall per les vores de la paella. Retireu el pa de la cassola i utilitzeu un ganivet ben tallat per tallar-lo transversalment en 12 llesques.
- Consell de presentació: també podeu utilitzar un tallador de galetes per tallar formes a la vostra polenta ferma
4. Per fregir en una paella gran o a la planxa, escalfeu 1 cullerada de mantega a foc mig-alt. Reduir el foc a mig. Coure la meitat de les llesques durant 16 a 20 minuts o fins que estiguin daurades i cruixents, girant una vegada a la meitat de la cocció.
5. Repetiu-les amb les llesques restants i afegiu-hi 1 cullerada de mantega a la paella abans de fregir.
Nutrició de polenta
Hi ha una mica de confusió sobre la nutrició de polenta. La gent amb mentalitat nutricional sovint es pregunta: la polenta té gluten? Puc fer receptes de polenta vegana? I quants hidrats de carboni hi ha en polenta?
Polenta i gluten:
Només amb aigua, sal i farina de blat de moro com a ingredients en polenta hauria de ser lliure de gluten; tanmateix, la farina de blat de moro és on es pot complicar. La farina de blat de moro no es sol etiquetar com a sense gluten perquè moltes marques de farina de blat de moro es fabriquen a fàbriques on es fabriquen altres productes amb gluten, de manera que hi ha una possibilitat de contaminació creuada a la cadena de producció. Si seguiu una dieta estricta sense gluten, assegureu-vos de comprar un producte etiquetat sense gluten. A continuació, podeu estar segur que la farina de blat de moro es va fer en una instal·lació sense gluten. Però no, no hi ha ingredients que continguin gluten en polenta.
Polenta i dieta vegana:
Molt sovint, la polenta es combina amb formatges i carns per fer un bon plat principal, però la polenta en sí és vegana, i podeu fer una gran quantitat de receptes de polenta vegana com les patates fregides de polent dolça i amb foc o el nostre bròquil Rabe Over Polenta (imatge superior ).
Nutrició polenta:
Per respondre a la pregunta sobre hidrats de carboni en polenta, contribueix a tenir un desglossament global de macronutrients. 1/2 tassa de polenta (feta amb aigua) conté aproximadament 103 calories, 1 g de greix, 2 g de pro., 22 g de carb. I 2 g de fibra.
