Com fer patates fregides a casa | millors cases i jardins

Com fer fregides franceses

1. Prepareu les patates

Les papes fregides casolanes ideals tenen un exterior daurat i cruixent i un interior lleuger i àgil. Les patates Russet o Idaho (patates amb gran midó) us donaran els millors resultats, tot i que les grogues finlandeses, l’or de Yukon o altres patates de propòsit funcionaran. Les patates amb baix midó, com el vermell o el blanc o les patates noves, són les menys preferibles. Entre quatre i sis racions, comenceu amb 4 patates mitjanes per coure (o moniatos), o aproximadament 1-1 / 2 lliures. Normalment les patates es pelen, però es pot deixar la pell. Per evitar que les patates pelades s’enfosqueixin, submergiu-les en un bol d’aigua gelada.

El truc per a fregir uniformes és tallar primer la patata en forma rectangular tallant els dos extrems. A continuació, talleu un costat recte per aconseguir una superfície plana. Repetiu els altres tres costats per acabar amb una patata rectangular. A continuació, talleu la patata a tires d’1 / 4- a 3/8 de polzada. Remullar tires en un bol d'aigua amb gel.

Si ho preferiu, podeu tallar la patata a falques fines. Proveu de tallar-los de manera que tinguin aproximadament 1/2 polzades d'ample a la part més ampla de la patata. Aquestes patates fregides casolanes seran més cruixents.

2. Escalfeu l’oli per fregir

És important utilitzar un oli adequat per fregir en fregir. Alguns olis, com l’oliva i les llavors de lli, no són adequats perquè tenen punts de fum baixos (325 ºF i inferiors) i fumaran, decoloraran i es descomponen a temperatures baixes. Els olis amb un punt de fum més elevat (396 ° F a 414 ° F) que funcionen bé per a la fregida són canola i cacauet.
Un dels secrets per fregir aliments és mantenir el greix a una temperatura constant constant. Això es fa millor utilitzant una paella de fons pla i un termòmetre de greix profund per controlar la temperatura de l’oli. En una cassola o fregidora de tres quarts gruixuda, escalfeu l’oli fins a 365 º F (la paella no ha d’estar més que mitja).

3. Fregiu les patates

Preescalfeu el forn a 300 ° F.
Escorreu bé les patates. Utilitzant tovalloles de paper, enganxeu les patates ben assecades.
Fregiu les patates, aproximadament un terç alhora, fins que estiguin tendres als centres i les vores estiguin cruixents i daurades, uns 5 a 6 minuts, girant una vegada.
Utilitzant una cullera ranura, traieu amb cura les fregides de l’oli calent i transferiu-les a les tovalloles de paper netes que s’escorrin. Salpebreu-la si voleu. Manteniu les papes cuites calentes en una paella al forn mentre fregiu les patates restants. Feu clic aquí per obtenir més consells sobre

fregir greixos.

Com coure les patates fregides al forn

Tot i que el gust i la textura no són els mateixos que la versió fregida, les fregides casolanes es poden fer amb èxit al forn cuinant-les a alta temperatura:

Preescalfeu el forn a 425 ° F. Línia una paella de 15x10x1 polzades amb paper o paper de pergamí.
Prepareu les patates com al pas 1 anterior. Escorreu les tires de patata i assequeu-les bé amb les tovalloles de paper. Poseu-los en una bossa de plàstic que es pugui seleccionar. Ruixeu les patates amb un raig de cocció antiadherent. Combina 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat, 1/2 culleradeta de pebre vermell i 1/8 culleradeta de pebre a un bol petit. Afegiu la barreja de condiment a les patates de la bossa; tancar la bossa. Agitar per recobrir les patates amb la barreja de condiment. Disposar les patates en una sola capa a la paella preparada. Coure al forn durant 30 minuts o fins que quedi cruixent i tendre quan estigui colat amb una forquilla, girant una vegada. Si voleu, salpebreu les patates amb sal.