Com fer panets cruixents per sopar | millors cases i jardins

Preparació: 40 min. Pujada: 45 min. + 5 min. Enfornar: 25 min. Forn: 400 graus F

Marques: 14 panets

Aquests panets obtenen el seu cruixit de la paella d’aigua calenta al forn que crea vapor durant la cocció.

Ingredients

1 cullerada de llevat sec sec actiu

2 tasses d'aigua tèbia (de 105 graus a 115 graus F)

1 cullerada de sucre

1-1 / 4 culleradetes de sal

5-1 / 4 a 5-3 / 4 tasses de farina universal

Oli d’oliva

Farina de blat de moro groc

Sal gruixuda (opcional)

1. Dissolveu el llevat en un recipient gran a l'aigua tèbia. Remeneu el sucre i la sal. Utilitzant una cullera de fusta, remeneu la quantitat de farina que puguis. Es desemboca en una superfície lleugerament enfarinada. Amassem prou de la farina restant per fer una massa moderadament rígida i suau i elàstica (de 6 a 8 minuts en total). (O prepareu la massa en una batedora amb un ganxo de massa, batent a velocitat baixa fins que es formi una massa moderadament rígida i massa fina.)

2. Cobrir lleugerament un bol gran amb oli d’oliva. Forma la massa en una bola; col·locar-lo en un bol untat amb oli. Gireu la massa una vegada; cobrir amb una tovallola de cuina neta. Deixeu augmentar en un lloc càlid fins a la mida doble (de 45 a 60 minuts).

3. Punxar la massa. Sortiu la massa en un tauler o una superfície lleugerament enfarinats. Coberta; deixar reposar 10 minuts.

4. Greixeu una pasta de forn molt gran o dues làmines més petites; salpebreu fortament amb farina de blat de moro. Formeu la massa en 14 boles. Col·loqueu-hi boles en el full o fulls de cocció preparats. Deixeu aixecar 5 minuts.

5. Col·loqueu una paella buida al forn inferior d’un forn no escalfat. Aboqui aigua bullent a la cassola fins a una profunditat d'1 polzada. Preescalfeu el forn a 400 ºC. Feu un cop de ganivet tallant cada rodet en dos o tres llocs. Raspallar els rotlles amb aigua. Si voleu, ruixeu-ho amb sal gruixuda. Col·loqueu els rotllos al segon bastidor del forn. Enfornar durant 25 a 30 minuts o fins que quedi cruixent i daurat. Retireu immediatament els rotlles de les fulles de cocció; refredar lleugerament sobre un bastidor de filferro. Serviu calent.

Secrets de forn revelats