Com cuinar el ceps? millors cases i jardins

Què és un Brisket?

El brot de vedella és un tall de la secció de pit de l’animal. Se sol vendre desossada. Com que el brot és un tall dur de carn, el millor és cuinar-lo (és a dir, deixar-lo sofregit en una petita quantitat de líquid), ja sigui al forn, a la cuina lenta o a la part superior de la cuina.

Hi ha disponibles dos talls diferents de pinzell. A menys que la recepta no especifiqui una o una altra, aquesta es pot utilitzar en receptes que demanen un brot de vedella desossat:

• Beef Brisket Flat Half (també anomenat tall prim, tall pla, primer tall o tall central): Amb el seu greix mínim, aquest tall és generalment el més preuat dels dos.
• Beef Brisket Point Half (també anomenat tall frontal, punt de punt, tall gruixut o tall de nas): Aquest tall és el menys costós dels dos. Té més greix i, en realitat, més sabor.

Comprant Brisket

• Busqueu un brot de vedella que tingui un bon color i que aparegui humit, però no humit. Eviteu els paquets amb llàgrimes o líquid a la part inferior de la safata.
• Planifiqueu entre 3 i 4 unces per cada persona que serveixi. Brisket arriba de 3 a 3-1 / 2 lliures o més. Si no serveix una multitud, probablement tindràs sobres per a entrepans o àpats futurs.
• Suggeriment: el brotet de vedella es fa amb el brot de vedella que s’ha curat a la salmorra condimentada. Sovint, en una recepta s’especifica un brotet de vedella fresca per diferenciar un brotet normal de vedella d’un pessic de vedella amb corn. Assegureu-vos d'utilitzar el que es demani a la recepta.

Obteniu la recepta del tomàquet i la ceba brisa.

Com preparar un Brisket

La majoria dels brots que compreu tindran una capa de greix a la superfície. Abans de preparar el cep, talleu-lo amb un ganivet afilat. Si cal, talleu el pinzell en dues peces per adaptar-lo al forn holandès o al forn lent. A menys que s’especifiqui el contrari, no cal coure el cep abans de cuinar-lo.

Obteniu la recepta de Beer Brisket.

Com fumar Brisket

Pot preparar una mica més de temps per preparar-se, però no hi ha cap ocasió que no es millori amb el sofregit fumat. Aquesta recepta produeix entrepans de brotxeta, però pots servir ceps fumats com vulguis.

1. Col·loqueu 1 a 2 tasses de xips de fusta i prou aigua per cobrir-les en un recipient; deixeu-ho en remull almenys 1 hora abans de la planxa. El fet de remullar la fusta amb suc de poma, cervesa o fins i tot vi aportarà una altra capa de sabor, si es vol. Escorreu abans d’utilitzar. Espolseu la frega seca per les dues cares del briquet; fregar amb els dits. Per fer que el fregit es barregi, combinar 1/2 tassa de pebre vermell, 1/3 tassa de pebre negre mòlt, 1/4 tassa de sal, 1/4 tassa de chili en pols, 1/4 tassa de comí mòlt, 1/4 tassa de sucre moreno embalat, 3 cullerades cullerades de sucre i 2 cullerades de pebre de caiena.

2. Per a una brasa de carbó, organitzeu carbons a foc mitjà al voltant d’una paella. Ompliu la paella amb 1 polzada d'aigua calenta. Afegiu trossos de llenya a les brases. Prova de foc mitjà-baix a sobre de la paella. Col·loqueu el cep a la part inferior del greix a la planxa. Tapa i fuma durant 4 o 5 hores o fins que el broquet arribi als 185 graus F o 190 graus F i estigui tendre, girant una vegada a la meitat de fumar. Afegiu carbons i aigua addicionals segons calgui per mantenir la temperatura i la humitat. No afegiu més llenya després de les dues primeres hores de fumar.

3. Per a una graella de gas, preescalfeu-la. Reduir la calor a mitja. Ajustar per a la cocció indirecta. Afegiu trossos de fusta segons les indicacions del fabricant. Col·loqueu el pinzell sobre un bastidor en una paella; col·loca la cassola en una cremallera a la planxa sobre un cremador que està apagat. Afegiu 1 polzada d’aigua a una paella; poseu la paella a la cremallera directament a foc. Tapa i fuma segons les indicacions.

4. Retireu el brot de la graella. Cobrir amb paper film i deixar reposar 20 minuts.

5. Mentrestant, prepareu una salsa de barbacoa de ceps. En una cassola gran, cuineu una tassa de ceba picada en 1 cullerada d'oli calent a foc mitjà uns 8 minuts o fins que estiguin daurats, remenant amb freqüència. Incorporeu-hi una tomata sencera de 14, 5 unces, sense desfer i tallar; 2/3 tassa de vinagre blanc; 1/4 tassa de suc de taronja; 2 cullerades de mostassa estil Dijon; 1 cullerada de sucre granulat; 1 cullerada de sucre moreno envasat; 1 cullerada de melassa; 2 culleradetes de sal; 1 culleradeta de fum líquid; 1/2 culleradeta de pebre vermell; 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt; i 1/4 culleradeta de pebre vermell aixafat. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, sense cobrir, durant 30 a 40 minuts o fins que la salsa s’espesseixi lleugerament, remenant de tant en tant; refredar lleugerament. Transferiu la salsa, a la meitat, a la batedora. Tapeu-ho i barregeu-ho fins que quedi suau.

6. Per servir, trosseu una llesca fina a través del gra. Serviu el brotet a rodelles amb salsa.

Obteniu la recepta de Brisket de vedella a l'estil Texas.

Com cuinar Brisket en una cuina lenta

El brotet de cuina lenta és ideal per servir llesques de carn tendres i sucoses. En aquesta preparació, el líquid de cocció es converteix en una salsa de barbacoa fumada per servir al costat del brotet.

1. Prepareu les verdures i la salsa

• Talleu 2 tiges d'api en llesques d'1 / 2 polzades de gruix. Combina les rodanxes d’api amb un paquet de 16 unces de pastanagues fresques pelades per a nadons al fons d’una cuina lenta de 5 a 6 quarts.
• Per a la salsa, tritureu 2 cullerades de tapioca de cuina ràpida amb un morter i un pestell (o poseu la tapioca en una bossa de plàstic resexable i tritureu-la amb un passador). En un bol petit combinar la tapioca triturada, 1-1 / 2 tasses de salsa de barbacoa amb gust de fum, 2 cullerades de mostassa estil Dijon i 1 cullerada de salsa Worcestershire.

2. Cuineu lentament el Brisket

• Col·loqueu el cep adob de greix a sobre de les verdures a la cuina lenta. Tingueu en compte que potser haureu de tallar el cep a la meitat per adaptar-lo a la cuina lenta. Amaniu el cep amb pebre negre mòlt. Aboqueu la salsa damunt del brotet.
• Tapeu la cuina lenta i cuineu-la a foc lent durant 12 a 14 hores. O cuineu a foc alt durant 6 a 7 hores.
• Serviu el ceps a rodanxes amb el líquid de cocció.

Obteniu la recepta de Brisket de vedella brava-cuita lenta.

Com cuinar Brisket al forn

La carn s'encunya en un forn de carn de vedella a la barbacoa al forn en un líquid condimentat al chili al forn. No cal cap equipament especial: tot el que necessiteu és una paella.

1. Prepareu el líquid de cocció

En un bol petit barregeu 3/4 tassa d’aigua, 1/2 tassa de ceba picada, 3 cullerades de salsa Worcestershire, 2 cullerades de vinagre de sidra o vinagre de vi blanc, 1 cullerada de chili en pols, 1 culleradeta de grànuls de bouillon instantanis de vedella, 1/8 culleradeta de cayenne pebre i 2 grans d'all picades.

2. Enfornar el Brisket

• Col·loqueu un brotet de vedella fresca tallat de greix de 3 a 3-1 / 2 lliures en una paella de 13x9x2 polzades. Aboqueu el líquid de cocció sobre la carn.
• Tapeu la cassola amb paper film.
• Coure al forn un forn de 325 graus F aproximadament 3 hores o fins que estigui tendre, girant una vegada a la meitat del temps de cocció. Rebutgeu el líquid de cocció i, si voleu, serviu-los a rodanxes amb salsa de barbacoa embotellada.

Obteniu la recepta completa d’aquest Brisket de vedella a la barbacoa al forn.

Si voleu obtenir una altra recepta de brotet de vedella rostida al forn, proveu el Brisket de vedella amb raïm rostit.

Com cuinar Brisket a la part superior del fogó

Aquesta recepta preparada per a la companyia, cuita per a les sabates, condimentada amb vodka, vermut i un fregit ràpid per a cervesa i adornada amb olives verdes. No és d'estranyar que es diu "Martini Brisket". Si voleu fer una versió lliure d’alcohol, els esperits es poden ometre.

1. Prepareu el Brisket i el Líquid de Cocció

• Xerra 2 cebes mitjanes; deixar de banda.
• Tritureu gros una cullerada de grans de pebre. Espolseu un brotet de 3 a 4 lliures tallat per greixos amb sal i grans de pebre triturats.
• Escalfeu 1 cullerada d’oli de cuina en una paella gran i gruixuda. Daurar el cep a banda i banda en oli calent. Traieu el brot de la cassola.
• Afegiu cebes a la cassola. Coure i remenar les cebes fins que estiguin tendres, però no estiguin daurades.
• Torneu el broquet a la cassola. Afegiu-hi una toma de tomàquet triturada de 28 unces, una tassa de brou de vedella amb sodi inferior, 1 cullerada de salsa Worcestershire i una cullerada d' herbes fines.

2. Cuina Brisket a la part superior del fogó

• Porteu la barreja de ceba a la cassola a ebullició. Reduir la calor. Col·loqueu una mica de la barreja de ceba al pinyell.
• Cuina més fina, ben tapada, durant 3 hores o fins que la pell sigui tendra.

3. Acabar la salsa

• Traieu el cep de la cassola i deixeu-ho reposar 10 minuts abans de tallar-les.
• Mentrestant, utilitzeu una cullera de sopa per desfer el greix de la part superior de la salsa de la paella.
• Remeneu 1/2 tassa de nata batent i, si es vol, 2 cullerades de vermut sec i 1 cullerada de vodka al líquid de cocció. Porteu la barreja només a ebullició i, a continuació, traieu la cassola del foc.
• Remeneu el brotet a rodanxes amb 1/2 tassa d’olives verdes farcides de pimiento i passeu la salsa a taula.

Consulteu la recepta de Brisket de Martini

Com tallar i servir Brisket

• Transferiu el pinzet cuit a una taula de tallar. Deixeu-ho reposar si s’especifica a la recepta.
• Utilitzant un ganivet a rodanxes, talleu finament el cep a través del gra, tal com es mostra.
• Si utilitzeu els sucs de cuina al costat del vostre pinzet, utilitzeu una cullerada per desfer greix del líquid de cocció. Passeu el líquid de cocció pel costat del brot.

Com guardar Leftover Brisket

Dividiu el pinzell cuit sobrant en porcions petites i poseu-lo en recipients hermètics poc profunds. Refrigereu fins a 3 dies o congeleu-los (en envasos congeladors) fins a dos mesos.

Obtingueu la recepta dels entrepans de Braise Brisket Braised

Les nostres millors receptes de brisa de vedella

Agafa la forquilla i el ganivet, és el moment per provar la nostra millor recepta de brotet de vedella! Proveu aquestes receptes preferides del brotet i, a continuació, decidiu-ne quina no es pot superar.

Brisa amb pela de gingebre i tomàquet

Brisket de vedella amb fruita seca

Brisquet Braçat al Vi amb Cebes

Burritos Braris Brisket

Brisket en salsa de barbacoa Ceba-Ale