Taula de continguts:
Totes les formes d’aquesta grapa d’estiu - marró, groc, Dijon - estan fetes a partir de les llavors de diverses plantes de mostassa. No importa quin tipus utilitzeu, obtindreu una dosi de beneficis que us permeten: la mostassa és rica en seleni, que té un paper fonamental en la funció de la tiroides i el magnesi, que és crucial per a la salut dels ossos i també per a l'energia.
Salts intel·ligents: trieu una mostassa amb no més de 100 mg de sodi (130 per Dijon) per ració.
Millor junts
Per obtenir un impuls addicional per a la salut, afegiu una cullerada de mostassa (les llavors, la propagació o la pols) als bròquils, coliflor i cols. La mostassa conté mirosinasa, un enzim que activa un compost contra el càncer en aquestes verdures.
Oportunitat d'or
La majoria de mostasses grogues obtenen la seva brillant tonalitat de la cúrcuma afegida, una espècia coneguda per les seves potents propietats antiinflamatòries. Els estudis revelen que un compost de cúrcuma anomenat curcumina pot protegir-se contra la malaltia d’Alzheimer, l’artritis i el càncer.
Escapar del brioix
Amb menys de 5 calories per culleradeta, la mostassa és una forma poc calenta de portar plats ordinaris des de ho-hum a yum. Proveu aquestes voltes:
Inicieu un intercanvi de mostassa per substituir la meitat de la meitat en amanides de tonyina i patata, utilitzeu 1 cda. mostassa de mel sobre blat de moro en lloc de mantega, o patates al forn amb un dollop de mostassa de gra integral i una mica de crema agra.
Amanida per amanir Dóna un impuls a la vinagreta bàsica batent 1 cda. Mostassa de Dijon, 3⁄4 tassa d’oli d’oliva i 1⁄4 de tòpia de vinagre (per a unes 10 racions). Torneu a coure un pollastre o filet de crosta amb la mostassa abans de coure-ho. L’extensió fa una saborosa escorça que segella en sucs, de manera que la carn es manté extra humida.
FONTS: David Grotto, RD, autor de Les millors coses que pots menjar. Elizabeth Jeffery, doctora, professora de Farmacologia nutricional de la Universitat d'Illinois. Barry Ievenson, fundador del Museu Nacional de Mostassa.
