Taula de continguts:
- Ingredients
- Instruccions
- Per al farcit de pera:
- Mentrestant, per al xarop de pera:
- Per Esborrar
- Pastisseria de gingebre
- Ingredients
- Instruccions
Ingredients
Instruccions
-
Prepareu la pastisseria de pa de gingebre. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, enrotlla cada porció de pastisseria en un cercle de 7 polzades. Organitzeu els cercles en una capa uniforme sobre una làmina de forn extra gran (els cercles poden sobreposar-se lleugerament). Cobriu els cercles de pastisseria amb paper encerat o una tovallola neta de cuina; deixar de banda. Preescalfeu el forn a 375 graus F.
Per al farcit de pera:
-
En una cassola gran, combina sucre granulat, nèctar de pera, panses, licor de pera, mantega, suc de llimona, la 1 cullerada de gingebre, la canyella i la sal. Porta a ebullició, remenant per dissoldre el sucre i fondre la mantega. Afegiu peres. Tornar a ebullició; reduir la calor. Tapar i coure a foc lent durant 5 minuts. Retirar del foc. Aboqueu la barreja a través d’un colador de malla fina en un bol. Deixeu escórrer bé la barreja de pera; reserva de líquid drenat
-
Descobreix cercles de pastisseria. Mound aproximadament 3/4 tassa de la pera que s'omple al centre de cada cercle pastisser, deixant una vora d'1 / 2 polzades. Doblegueu els pastissos que arrebossen la barreja de pera, deixant al descobert els centres exposats i plegant i punxant segons sigui necessari.
-
En un bol petit, bateu juntament la clara d'ou i l'aigua. Pinzellar les vores de les tarts amb barreja de clara d’ou; salpebreu amb sucre Turbinado. Enfornar durant 20 minuts. Espolseu ametlles sobre pessic omplint les tartes. Horneu uns 10 minuts més o fins que la pastisseria estigui daurada i el farcit quedi buit.
Mentrestant, per al xarop de pera:
-
Torneu el líquid reservat a la cassola. Portar a ebullició; reduir la calor. Bullir-lo suaument, sense cobrir, durant 5 o 7 minuts o fins que quedi espessit i acolorit al caramel.
-
Utilitzant una espàtula de metall ampla, transferiu les tarteres a un bastidor de filferro. Barrejar amb el xarop de pera. Refredar durant 1 hora. Serviu calent. Si voleu, serviu-ho amb crema batuda i gingebre addicional cristal·litzat. Fa 6 tarteres.
Per Esborrar
/ B> Prepareu i coure al forn segons us indiqui. Refredar completament. Cobrir i deixar reposar a temperatura ambient fins a 24 hores; o refrigerar fins a 3 dies. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 30 minuts abans de servir.
Pastisseria de gingebre
Ingredients
Instruccions
-
En un bol gran, incorporeu la farina, el sucre moreno, les espècies de pastís de poma i la sal. Utilitzant una batedora de brioix, talleu la mantega fins que els trossos tinguin la mida del pèsol. En un bol petit, barregeu els rovells d’ou i l’aigua freda. Agiteu la barreja de rovell d’ou a la barreja de farina fins que estigui humitejada. Mitjançant les mans, formeu la barreja en una bola. Dividiu la massa en sis porcions iguals.
