Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Escalfeu el forn a 375 graus F. En un bol gran, combineu 1-1 / 2 tasses de farina, 1 tassa de sucre granulat, sucre moreno, canyella i 1/2 culleradeta de sal. Amb els dits treballem la mantega en la barreja de farina fins que tot just comença a aferrar-se. "Treballar-ho just després de la fase de poca tensió", diu Scott. El revestiment es pot fer amb antelació, guardar-lo fins a una setmana a la nevera o bé un mes embolicat i congelat amb cura. "M'agrada tenir-ne una a mà, després fer un crocant individual amb una sola poma al forn en una tassa de ramekin o natilles".
-
En un bol de 4 quart ajuntem les pomes i el suc de llimona. "M'agraden les meves pomes una mica més gruixudes que les d'un pastís", diu Scott. "Talleu-les massa fines i les pomes es col·lapsen i cuineu-les a la salsa." Quan afegiu suc de llimona, deixeu d’aprimar el polsador i utilitzeu els dits per agafar les llavors. "M'encanta l'eficàcia i el plaer d'utilitzar les mans per cuinar", diu Scott. En un bol petit combinar el 1/4 a 1/2 tassa de sucre, 1 cullerada de farina, sal i nou moscada. "Una lleugera ratlla de nou moscada juga bé contra l'acidesa i la dolçor de les pomes." Scott diu que utilitzeu una quantitat menor de sucre per a pomes més dolces.
-
Espolseu les pomes amb la barreja de sucre-nou moscada i, a continuació, amb les mans, barregeu-les. Escalfeu-ho en un forn de 2 quarts lleugerament mantingut. "Les pomes es col·lapsen bé durant la cocció, per la qual cosa és important apilar-les per sobre de la vora del forn", diu Scott. "Altrament, podeu acabar amb un cruixent enfonsat." Tapa la part superior de les pomes amb la barreja de molla, trencant trossos grans segons sigui necessari per cobrir.
-
Tapem primer el cruixent amb pergamí, i després amb paper film. "D'aquesta manera, s'elimina la possibilitat que qualsevol sabor de" llauna es pugui "cruixi", diu Scott. Col·loqueu-la al damunt d’una làmina de forn folrada i folrada al forn preescalfat durant 20 minuts. Retireu amb cura el paper i el paper del costat oposat de la paella (per no deixar el vapor lluny de la cara i de les mans). Tornar al forn; coure de 30 a 40 minuts més o fins que la part superior estigui daurada i les pomes siguin tendres quan es creuen amb la punta d’un ganivet. Per garantir que la farina en farcit estigui cuita, coure fins que els sucs s’espesseixin. Deixeu refredar entre 15 i 30 minuts abans de servir. Serviu-ho amb nata batuda o amb la salsa de crema nativa de Scott. Té 10 porcions.
*
Per triturar la seva pròpia canyella, col·loca una secció d’1 / 2 polzades de canyella en un molí d’espècies o un molinet de cafè reservat només per a espècies; triturar a una pols fina.
**
Reixa la nou moscada amb una ratllada de nou moscada (trobareu en botigues d’estris de cuina i alguns supermercats).
dades nutricionals
Per ració: 368 calories (8 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 3 g de greix monoinsaturat), 33 mg de colesterol, 237 mg de sodi, 64 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 46 g de sucre, 2 g de proteïnes.Salsa de natilla rica
Ingredients
Instruccions
-
Escalfeu la llet i la mongeta de vainilla, retorçades fins a la contusió i allibereu l’essència, però no separeu, en una cassola no reactiva de mida mitjana fins a sota del punt d’ebullició. Retireu-ho del foc i deixeu-lo reposar, tapat, durant 10 minuts perquè la mongeta de vainilla infongui la llet.
-
Mentre la llet s’escorre, bateu junts els rovells d’ou i el sucre. Retireu la mongeta de vainilla i incorporeu-hi lentament la llet calenta a la barreja de sucre i rovell d'ou. transfereixi la cassola i torna la cassola a la cuina. Coure a foc mig, sense parar de remenar constantment fins que la crema creixi la part posterior de la cullera. En cap moment la natilla ha d’arribar a foc lent o a ebullició. Traieu el foc i remeneu la crema gruixuda. Passeu-ho per un colador de malla fina i passeu-hi l'extracte de vainilla i la sal. Refredar lleugerament; cobrir i refredar-se.
