Paella de pollastre, gambes i xoriços | millors cases i jardins

Ingredients

• ½ culleradeta fils de safrà triturats
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 1 lliura cuixes de pollastre sense pell i tallades en trossos de 2 polzades
• 4 unces de botifarra de xoriço a la cuina espanyola, fumada, a rodanxes
• 1 ceba mitja, picada
• 4 grans d'all picats
• 1 tassa de tomàquet ratllat gruixut (aproximadament 1 lliura) *
• 1 cullerada de pebre vermell dolç fumat
• 6 tasses de brou de pollastre reduït en sodi
• 2 tasses d’arròs curt de gra espanyol, com la bomba, Calasparra o València
• 12 grans de gambes pelades i pelades
• 8 unces de pèsols congelats, descongelats
• Olives verdes picades (opcional)
• Picat julivert italià

Instruccions

• Pas 1

  En un bol petit combinar safrà i 1/4 tassa d’aigua calenta; deixar reposar 10 minuts.

• Pas 2

  Mentrestant, en una paella de 15 polzades escalfa oli a foc mitjà-alt. Afegiu el pollastre a la cassola. Cuinem, girant de tant en tant, fins que el pollastre es dauri, uns 5 minuts. Afegir el xoriço. Cuinem 1 minut més. Transferiu-ho tot a un plat. Afegiu la ceba i l’all a la cassola. Coure i remenar 2 minuts. Afegiu els tomàquets i el pebre vermell. Coure i remenar 5 minuts més o fins que els tomàquets s’espesseixin i gairebé pastel.

• Pas 3

  Torneu el pollastre i el xoriço a la cassola. Afegiu el brou de pollastre, la barreja de safrà i 1/2 cullerada. sal; portar a ebullició a foc alt. Afegiu l’arròs a la cassola, remenant una vegada per distribuir uniformement. Cuinem, sense remenar, fins que l’arròs hagi absorbit la major part del líquid, uns 12 minuts. (Si la cassola és més gran que la del cremador, gireu cada pocs minuts perquè l’arròs es cuini uniformement.) Reduïu el foc a baix. Cuinem, sense remenar, de 5 a 10 minuts més fins que s’absorbeixi tot el líquid i l’arròs es mantingui. Arriba amb gambes i pèsols. Gireu el foc a alt. Coure sense remenar, d’1 a 2 minuts més (les vores han de quedar seques i s’hauria de formar una escorça a la part inferior). Elimina. Tapeu la cassola amb paper foliat. Deixeu reposar 10 minuts abans de servir. Tapa amb olives, si es vol, i julivert.

*

Per ratllar els tomàquets, corejar i tallar els tomàquets per la meitat. Remeneu els forats gruixuts d'una ratlladora en un plat poc profund. Eliminar les pells.

Estri de 12 polzades

Prepareu segons les instruccions, excepte reduir l’arròs a 1 1/2 tasses i reduir el brou de pollastre a 4 tasses.

dades nutricionals

Per ració: 577 calories, (4 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 5 g de greix monoinsaturat), 322 mg de colesterol, 927 mg de sodi, 63 g de carbohidrats, 5 g de fibra, 5 g de sucre, 41 g de proteïna.