Gumbo de pollastre, ostra i botifarra | millors cases i jardins

Taula de continguts:

Ingredients

⅓ tassa de farina universal
⅓ tassa d’oli de cuina
1 ceba gran picada
½ tassa de pebre vermell picat
4 grans d'all picats
½ culleradeta de pebre negre mòlt
¼ culleradeta de pebre vermell mòlt
4 tasses d’aigua calenta
1 lliura cuixes de pollastre sense pell i tallades a trossos de mida picada
12 ouces d'andouille o botifarra fumada, tallada en llesques d'1 / 2 polzades i reduïda a la meitat
1 pinta ostres picades, escorregudes
Arròs cuit calent
Okra sencera, dividida en tija (opcional)
Pols de fitxers (opcional)

Pas 1
En un forn holandès de 4 quarts pesats, incorporeu-hi la farina i l'oli fins que quedi suau. Coure a foc mitjà-alt durant 5 minuts, sense parar de remenar. Reduir la calor a mitja. Coure i remenar constantment uns 15 minuts més o fins que es formi un roux marró vermellós i fosc.
Pas 2
Remeneu la ceba, el pebre verd, els alls, el pebre negre i el pebre vermell. Coure i remenar a foc mitjà durant 3 o 5 minuts o fins que les verdures estiguin tendres.
Pas 3
Agitem gradualment l’aigua calenta a la barreja vegetal. Remeneu el pollastre. Porteu la barreja a ebullició. Reduir la calor. Tapar i coure a foc lent durant 40 minuts.
Pas 4
Remeneu la botifarra. Tapeu-ho i coeu-ho a foc lent uns 20 minuts més o fins que el pollastre estigui tendre. Retirar del foc. Desnatar greixos.
Pas 5
Esbandiu les ostres i escorreu bé; remenar amb gumbo. Tapar i coure a foc lent durant 5 a 10 minuts o fins que es facin les ostres i la barreja estigui calenta.
Pas 6
Cullegeu sobre arròs cuit calent i, si es vol, guarniu amb okra. Si voleu, poseu pols d'arxiu de 1/4 a 1/2 culleradeta al costat de cada porció per remenar amb gumbo. Fa 6 porcions.