Ànec braçat amb verdures i castanyes | millors cases i jardins

Ingredients

2 aneguets domèstics de 4 lliures
1 tassa de farina universal
1 culleradeta de sal
½ culleradeta de pebre
2 cullerades d'oli d'oliva o oli de cuina
3 grans d'all picats
3 tasses de brou de pollastre
1 ½ tasses de vi blanc sec
1 garni de ram *
6 pastanagues mitjanes, pelades i tallades a tires de juliana (2 tasses)
3 nus de 6 unces, pelats i tallats a tires de juliana (2 tasses)
1 ½ tassa de cebes perles, pelades **
16 castanyes pelades senceres ***, a la meitat (1 1/2 tasses)
Farigola fresca tallada (opcional)

Instruccions

Pas 1
Per eliminar les espines dels aneguets, utilitzeu cisalles de corral o cisalles de cuina gruixudes per tallar a banda i banda de la columna vertebral; descartar l’os. Quarts d’ànecs tallant per la meitat a través de l’os de mama, i després tallem cada meitat per la meitat creuada. Eliminar i descartar l’excés de greix. Amb un ganivet afilat puntejar la pell d'ànec, tallant-se per la capa de greix, però no en la carn. En una bossa de plàstic gran combinar farina, sal i pebre. Afegiu l’ànec, un tros a la vegada, sacsejant fins que es cobreixi.
Pas 2
En una olla de 8 o 10 quarts guisats escalfeu oli. Afegiu 3 o 4 dels trossos d’ànec, cap amunt de greix; marró per tots els costats. Traieu l’ànec. Repetiu les peces d'ànec restants. Escorreu-ho tot menys una cullerada de greix.
Pas 3
Afegiu els alls a la cassola i coeu-ho durant 30 segons. Afegiu amb cura el brou de pollastre i el vi a la cassola, sense parar de ratllar els trossos daurats. Afegiu-hi garni de ram. Torneu les peces d'ànec a la cassola. Portar a ebullició; reduir la calor. Cobrir i coure a foc lent a foc lent 1-1 / 4 a 1-1 / 2 hores o fins que l’ànec estigui ben tendre, reordenant les peces a la meitat de la cocció per assegurar la cocció uniforme.
Pas 4
Mentrestant, escalfeu el forn a 450 graus F. Transferiu l’ànec a una paella, reservant líquid a l’olla. Torrar ànec, descobert, uns 12 minuts o fins que estigui daurat i la pell estigui lleugerament cruixent. Mentrestant, afegiu les pastanagues, naps, cebes i castanyes al líquid de cocció. Més lent, tapat, de 5 a 10 minuts o fins que les verdures siguin tendres. Traieu les verdures amb una cullera ratllada; transferir a un bol de porció; mantenir-se calent; Descartar el garni ram. Colar el líquid de cocció a través d’un tamís de malla de filferro; greix descremat (hauríeu de tenir aproximadament 3 tasses de líquid per cuinar). Torneu la salsa a la cassola. Bullir, sense cobrir, uns 5 minuts, o fins a 2-1 / 2 tasses.
Pas 5
Per servir, repartiu trossos i verdures d’ànec entre bols o plaques poc profundes. Cullera la salsa per sobre. Salpebreu cada porció amb una mica de farigola fresca, si voleu. Fa 8 porcions.

* Ram de garni:

Per fer el vostre propi garni de ram, talleu un quadrat de formatge 100% cotó. Al centre, poseu-hi dos pals d'api de 2 polzades amb fulles, 4 branques de julivert fresc, 2 branques de farigola fresca i 2 fulles de llorer. Reuneix el pastís de formatge al voltant de les herbes i lliga la tapa amb una corda de cuina neta.

** Castanyes:

Si comenceu amb castanyes fresques en petxines, utilitzeu un ganivet ben afilat, feu amb cura una petita escletxa a la part plana de cada castanya. En una cassola mitjana, combinem castanyes i aigua suficient per cobrir. Portar a ebullició; reduir la calor. Bullir suaument durant 8 minuts. Escorreu les castanyes; deixar refredar. Peleu amb cura les castanyes.

***

Per pelar les cebes de perla, poseu les cebes amb pela en aigua bullent en una cassola mitjana durant 30 segons. Escorreu i esbandiu amb aigua freda. Talleu l'extrem arrel de les cebes i tireu-ho de l'altre extrem per eliminar les pells.

dades nutricionals

Per ració: 582 calories (6 g de greix saturat, 4 g de greix poliinsaturat, 12 g de greix monoinsaturat), 216 mg de colesterol, 786 mg de sodi, 37 g de carbohidrats, 5 g de fibra, 4 g de sucre, 47 g de proteïnes.