Pèsol de jambalaya | millors cases i jardins

Ingredients

• 8 unces gambetes petites fresques o congelades en closques
• 8 unces de pèsols secs d’ulls negres, esbandits i drenats
• 4 tasses d'aigua freda
• 2 culleradetes d’oli d’oliva
• ½ tassa de ceba blanca picada
• ½ tassa d'api picat
• ½ tassa de pebre vermell picat
• 8 unces cuixes de pollastre sense pell i tallades en trossos d'1 / 2 polzades
• Llonganissa a l'estil de 4 ouces d'ououille o de Nova Orleans, tallada a la meitat per la meitat i tallada en diagonal
• ¼ tassa de pasta de tomàquet sense afegir sal
• 1 14, 5 unces de tomàquet guisat sense afegir sal, no remenat
• 1 tassa de brou de pollastre reduït en sodi
• 1 cullerada condiment sense criolla o sal Cajun
• 2 tasses d’arròs marró cuit calent
• Cebes verdes, a rodanxes fines
• Julivert fresc tallat (opcional)
• Salsa de pebrot ben embotellat (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  Descongelar les gambes si estan congelades. En un forn holandès porteu a ebullició els pèsols i els ulls negres; reduir la calor. Més lent, tapat, 45 minuts o fins que estigui tendre; desguàs.

• Pas 2

  Mentrestant, peleu i desencampeu les gambes, deixant les cues intactes si es vol. Esbandiu les gambes; pat sec. En una paella gran escalfeu oli a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba blanca, l'api i el pebre dolç; coure de 5 a 7 minuts o fins que les verdures estiguin tendres, remenant de tant en tant. Afegiu el pollastre i la botifarra; coure i remenar de 5 a 6 minuts o fins que comenci a daurar-se. Remeneu la pasta de tomàquet; coure 2 minuts més. Remeneu el tomàquet, el brou, el condiment de Cajun i els pèsols cuits. Porta només a ebullició. Remeneu les gambes. Feu-ho una mica de 2 a 3 minuts fins que les gambes siguin opaces.

• Pas 3

  Serviu jambalaya sobre arròs. Espolseu-ho amb ceba verda i, si es vol, julivert. Si voleu, passeu la salsa de pebrot calent.

dades nutricionals

Per ració: 274 calories, (2 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 2 g de greix monoinsaturat), 95 mg de colesterol, 513 mg de sodi, 32 g de carbohidrats, 6 g de fibra, 7 g de sucre, 20 g de proteïna.